大家知道吗，新晒的陈皮可不是随意的，它得三年陈化才好哦！毕竟，把皮从树上摘下来直接泡水喝，太尖锐了没味道。通常来说，市售的新皮挥发油高达10%以上，一入口就是很强烈的果香，但根本没有化痰和理气的药用价值。三年的时间啊，挥发油被氧化掉大半，黄酮含量升到5%左右，这时喝起来才甘润带辛、回甘绵长。只有经过三年的蜕变，陈皮才褪尽烈性，露出甘醇的味道呢。 其实呢，陈皮是把果皮变成陈皮要经过一番工序的。先把果皮拿到太阳底下晒一下，让水分先跑出来一部分；然后把它放进密封罐子里，给它用80% RH的潮湿空气加湿个60到150天，让纤维慢慢软化下来。这个过程给陈皮打好了骨架。软化后的陈皮要三瓣对折、用麻绳捆紧再晒一下，把多余水分逼出去。 最后呢，把它放在陶罐、纸箱或者玻璃瓶里密封陈藏起来就好了。关键是要保持温度稳定在25℃左右，湿度控制在60%上下。这个过程真的是一场魔法啊！三年里，挥发油缓缓挥发掉，黄酮类物质悄然升高。香气由尖锐转变成醇厚呢。 还有哦，许多人都觉得当年晒当年用最省事。但要知道鲜橘皮不等于陈皮呢！三年陈化后的陈皮不仅味道好还有药效呢。 中医认为呢，把陈皮列入“上品”，核心在于调气降逆、调中开胃、燥湿化痰这些功效哦！脾胃气滞的时候可以搭配木香和枳壳来顺气消胀；湿阻中焦的话可以搭配白术和茯苓同煮来醒脾开胃；痰湿咳嗽可以搭配半夏和甘草来温化寒痰；乳痈初起也可以试试搭配蒲公英外敷散结消肿。 但是使用上还是要注意一些小细节哦！每次煲汤或者泡茶的时候只需要3到5克就足够了；阴虚火旺、舌红少苔的人要注意不要和寒凉的东西一起吃；三年的皮色是深褐偏红的油室透亮的样子如果颜色发乌或者霉斑隐现就是储藏不当了千万别吃啦。记住啦：好陈皮是“等”出来的！别急着泡水喝它吧让它先在岁月里完成“脱胎换骨”。三年之后再启封那一坛金黄满屋药香里你尝到的不仅是甘甜更是时间对健康的馈赠。