1946年国共和谈时，周恩来曾在南京的宴会上称赞过一道独特的菜，它跟美女没有关系，也不是用肝脏做的，主料是鸭胰，这道菜叫做美人肝。为了把这道菜做好，需要用到三十只鸭子的胰脏。炒的时候要放鸭油，再配上香菇和冬笋一起炖。做好后看起来像豆腐一样滑嫩，却又多了点弹性。现在漫步在秦淮河畔，就能听到南京人聊天时说起“金陵老味道”。 春天的南京城里，藏着不少老字号美食的私藏菜谱。如果想尝尝这座六朝古都的真正滋味，就翻一翻《寻味南京》这本书，让它带你开启一场舌尖上的盛宴。朱元璋在宫里吃腻了大鱼大肉，微服出巡时遇到了一道小吃，觉得特别开胃。因为煨煮时加了豆芽，形状像古代的如意，这道普通的菜就有了个好听的名字——如意回卤干。它的做法很讲究火候，炸得太嫩会烂掉，太老就吸不进卤汁。 接下来要介绍的炖生敲，是艳绝金陵的一道菜，已经有三百多年历史了。所谓“生敲”，是先把活的鳝鱼剔骨、用木棒反复敲打使其松软。先炸得表皮起“芝麻花”，再用肉清汤炖烂。这道菜夹起来长长的一块鳝鱼肉软绵绵的垂着，但不会断。著名学者吴白陶吃了这道菜后还专门写了一首诗称赞它：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。” 最后再说说麻油素干丝和南京素什锦。麻油素干丝的干丝要切得像发丝一样细，在沸水里烫两遍去豆腥再泡冷水中保持柔韧。淋上秘制卤汁和麻油、香菜末，吃起来又干又嫩还有豆香味和麻油香混在一起。《寻味南京》这本书里推荐了很多种吃法来品尝这座城市的春天味道。 南京素什锦就是把芹菜、荠菜、菠菜等十种时蔬分别炒熟再拌在一起的年夜饭菜。每种菜都有寓意比如黄豆芽像如意一样吉利、荠菜听起来像“聚财”、芹菜代表勤劳致富。这本书里把南京人爱吃“草”的特点发挥到了极致。 梅花糕也是金陵特色小吃之一模具是传承了百年的紫铜梅花模子倒上面糊加豆沙馅小元宵松子仁红绿丝白糖刚出炉时外表金黄酥脆内里软糯香甜就像一朵绽放的梅花适合在春天漫步古城僻静处手捧一份温热的梅花糕听着脚步在深幽古巷里的回声品咂着舌尖的甜蜜滋味看秦淮河畔的美景璀璨真是一件美事END。