大家可能都听说过姜挺有用的，有时候觉得它能缓解感冒还能去湿气，但这里有个危险点我要先讲清楚：如果发现姜烂了，或者发霉了，一定要把它扔掉。千万别觉得只要把烂的部分切掉，剩下的就能接着用。这不仅仅是浪费食材，更是在拿自己的健康开玩笑。医生和专家都强调过，烂姜其实特别伤肝肾，甚至有可能致癌。国际癌症研究机构（IARC）还把烂姜里产生的一种物质列为了致癌物，对肝脏损害很大。要是不小心吃了烂姜，出现了恶心、腹痛或者黄疸这些症状，一定要赶紧去看医生。 那为什么大家会有这种误区呢？可能是因为家里老人舍不得扔东西，总说“烂姜不烂味”。其实这是不对的，霉菌产生的毒素肉眼看不见，根本没法切掉。哪怕只有一点点霉斑，也不能吃。大家平时吃姜的时候，也要注意别过量。虽然春夏季节喝点姜茶挺舒服的，能温中散寒助消化，但毕竟姜是热性的调料。如果你是那种容易上火、口干舌燥的体质，或者胃不太好的人，吃姜就要谨慎了。 关于吃姜的时间和方法也有讲究。晚上到底能不能吃姜？其实并没有那么夸张说晚上吃姜就像吃砒霜那么可怕。“晚上吃姜赛砒霜”的说法没什么科学依据。不过姜确实有一定的发散作用，晚上吃可能会让人精神太好睡不着觉。所以白天吃姜没问题，晚上最好少吃或不吃。 另外，姜皮到底去不去？其实这个也看情况。姜肉和姜皮的性质不太一样。做寒性的菜比如螃蟹时把皮去掉效果更好；而平时炒菜带皮吃更方便也更安全。只要洗干净了带皮吃就行。 最后总结一下安全吃姜的三原则：烂姜坚决扔；适量巧搭配；时间有选择。千万别把烂姜当成宝贝留着吃。大家平时注意饮食卫生才是关键。