哎，听说过皖北那带的小吃没？尤其是蚌埠那烧饼夹里脊，简直就是个香哭了的存在！别看这只是个简单的搭配，却把家乡的烟火气全留住了。想当年上世纪90年代那会儿，蚌埠可是个交通要道，人流量大得很。那时候的摊主也是个大胆的家伙，随手把自家炭火烤的烧饼和腌好的里脊一夹，谁能想到就这么火了呢？ 咱们先说说这烧饼。那可是用慢火烤出来的，火候一没把握准可不行。师傅得盯着炉子不停地翻，这才做出了那层金黄酥脆的皮儿。面粉选的也是高筋的，加上温水和酵母揉匀发个一两个小时，再分成小剂子擀成饼。这饼刚出炉那股子麦香味儿混着火味儿，特勾人。 再看里面的肉。那可是选的新鲜猪里脊呢，老板每天一大早都得去菜市场挑肉。把筋膜挑干净切成片，再用生抽、料酒这些调料腌上30分钟。煎的时候火候也得拿捏好，油温六成热正好慢火煎成粉嫩的样子。最后再淋上一层秘制的酱料。 这酱料才是灵魂所在。甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱按比例调在一起熬成酱糊，再加蒜末、辣椒什么的提味儿。每家店的配方都有点不一样，有的偏咸有的偏辣。最重要的是刷酱的手法得讲究，得一层一层刷进去才能让每一口都香透。 对蚌埠人来说，这玩意就是生活的一部分。早上赶早班车上的一口热乎烧饼夹里脊；晚上下班累得不行时来上一块；甚至在家随便吃吃也得备上一份。它就像家乡的味道烙印在脑子里一样。现在虽然店多了工艺也升级了，但那股炭火味儿和里脊的鲜嫩劲儿还是没变。 说到底还是个情怀问题嘛。现在全国各地都有来打卡的美食博主了，但对咱蚌埠人来说啊，吃的不仅仅是个饼和肉。吃的是记忆里的日子和那些回不去的岁月。走得再远也忘不了那个熟悉的味道。