南京东路支马路那边，为了配合老建筑翻新，搞了个美食新集合。上海在弄城市更新的时候，一直很头疼怎么保护那些老房子还能留住生意。最近黄浦区余庆里这块地拆得差不多了，那边云南南路有几家让老百姓难忘的饭馆，正忙着往南京东路附近的小巷子挪窝，打算在那过渡个好几年。黄浦区的人说了，这次搬家主要有小绍兴、鲜得来、小金陵、大壶春、德兴馆、德大、洪长兴、五芳斋这些店，大概十来家老字号。计划是把这些牌子放到福建中路和山西南路两边开店，先凑成个临时的“老字号美食街”。现在大壶春已经带头在南京东路山西南路路口开了张，别的店也在抓紧装修，估计2月10日左右就能陆续见客了。 上海杏花楼（集团）股份有限公司的徐岭副总讲得好，“搬”不是简单地挪个窝，是要让牌子接着活。看数据就知道，大壶春元旦那几天一天卖5万块左右，平时稳定在3万上下，老外顾客占了30%。这不仅是老店名声在这堆着，还得归功于新店就在热闹的南京路边上。从云南南路到支马路换了个地方经营，背后是一套很完整的城市更新逻辑。一边要把旧区改好让功能变强，一边也得让那些有历史的老字号一直好好开下去赚钱。黄浦区弄了个“过渡经营”的法子，两边都顾着了——既把地腾出来给人盖楼，又给老馆子一个安稳的赚钱环境。 这次搬迁特别有意思的是“双向帮忙”。对于这些老店来说，南京路的外国人多，就像是给他们开了个国际展示的橱窗；好多店都弄了双语菜单，有的菜味道稍微调了调味道好适应外国人。对商圈来说，这些老字号一扎堆就把支马路没有特色餐饮的问题给补上了；和南京东路主干道凑在一起互相搭调，把顾客都黏在这儿消费。 再往大了看，这也是上海在琢磨怎么弄超大城市里历史文化保护和商业空间重构的典型做法。靠政府牵头、企业自己上、市场去运作，形成了“改造时牌子不跑、生意不停、文化不断”的保护模式。 黄浦区相关的人透了个底，以后云南南路改造完了，老馆子会再搬回去弄成升级版的特色街；而支马路这会儿的经验也能帮这些牌子在创新上攒下宝贵的数据。 当生煎包的香味从石库门的房子里飘到繁华的商业街上时，这次老牌子的“搬家”已经不仅仅是换了个地儿住这么简单了。它成了城市有机更新的一个活例子。在保护和发展之间找平衡上，上海正在用一种灵活的办法留住大家的味觉记忆。 眼看就要过年了，好多老字号集中开业了。南京东路支马路马上要迎来既有老味儿又有现代感的新景观了。这给上海建设国际消费中心城市又添了一道彩头。