西贝餐饮最近开启了一次大规模的门店收缩计划。他们打算一次性把全国范围内102家门店给关掉，差不多占了整个西贝餐厅总数的30%，这也就意味着大概有4000名员工的工作岗位会受到影响。这次关店名单主要集中在一二线城市，尤其是上海，那里涉及到了19家门店。北京和深圳各关了10家店，广州关了8家，还有5家在其他一些城市。杭州、武汉、长沙等地方也分别有4家店被列进关停名单里。除了这些新一线城市，像成都、佛山、昆明还有苏州这种地方也各有3家店铺被关闭。另外东莞、贵阳、合肥等地也各自有1到2家店铺要关门大吉。 这次西贝大规模收缩背后其实是它从2025年9月份开始遭遇的经营困难。据说就是因为他们和罗永浩之间关于预制菜的事情闹得沸沸扬扬，搞得大家都不太相信他们的品质了。结果顾客也就不怎么去吃了，所有门店都很难赚钱。到现在为止，他们累计亏损已经超过5亿元了。 西贝为了自救没少想办法。从2025年9月份开始，他们先是调整了做菜的工艺，把部分预制菜变成现场制作；接着搞了个“西贝请您吃饭”活动，发了几百万张代金券；然后又推出了满50返50的政策和降价活动。为了让员工心里踏实一点，贾国龙还开了好几次大会打气。 这些措施虽然在短期内有了点效果——比如9月份客流开始回升、10月份代金券活动期间客流量甚至超过了去年——但促销活动一结束，客流又回到了原来的水平。即便客流恢复了一点，赚钱的压力依然很大。贾国龙也透露了个数据：西贝单店净利润率才5%，而在最艰难的那个11月份整体营收才2.65亿元，连往年同期的一半都不到；更要命的是工资支出高达1.35亿元。 业内人士分析说这次西贝的困境是好几方面原因凑在一起造成的：一方面品牌声誉受损；另一方面整个行业都面临食材涨价、人力成本上升和房租贵的问题。因为单店利润本来就薄，稍微有点波动就吃不消了。 这次大规模关店不光是西贝一家的事，其实也是整个餐饮行业在转型期的缩影。在大家消费习惯变了、成本越来越高、需求越来越多样的情况下，企业得在保证质量的同时想办法活下去、重建信任、优化布局才行。这一步到底能不能帮他们走出困境？市场上的人都在盯着看呢。