把一块五花肉煮得软烂的诀窍有40分左右的时间

把一块五花肉煮得软烂的诀窍有40分左右的时间。首先是选肉，买带皮三层的五花肉最好，两层肥肉夹一层瘦肉，这个结构能让肉吸饱酱汁，吃起来软糯却不腻。市面上卖的冷鲜肉虽然看起来整齐，但是往往缺少一层猪皮胶质，风味会大打折扣。然后是焯水，先把肉块冷水下锅，加上姜片和料酒一起煮开，立刻撇去浮沫，再煮两分钟就关火。捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，不然肉质会收缩，影响后面的炖煮效果。接着炒糖色，锅里放一点冰糖和微量食用油，小火慢慢熬炒。等糖液变成枣红色时，倒入控干水分的五花肉快速翻拌均匀。这个步骤决定了成品的红亮底色，火候掌握很重要。接下来炒香调料，加入姜片、葱段、八角、香叶小火煸炒出香味，然后淋入生抽和老抽翻炒均匀。这时必须加开水，水量没过肉块即可，不要加冷水。随后慢炖一段时间，把火转到最小保持“虾眼水”状态慢炖40分钟到1小时。中途不需要频繁掀开锅盖，让脂肪在恒温下融化和酱汁交融。最后收汁的时候转大火把汤汁收浓厚一些。这时候汤面会浮起一层亮油轻轻翻动让肉块裹上一层薄芡即可关火。用勺子舀一点汤汁尝尝味道如果不够咸再补充一点盐。