这一口荷叶糯米鸡，早茶的灵魂就被我吃进嘴里了。首先，这个01名虽然带个“荷”字，但并不是蔬菜小炒那么简单。如果你是看标题猜菜的话，可能会觉得这是洋葱或者荷叶配菜。其实它是广式早茶里的主菜，荷香糯米鸡。别被名字给忽悠了，真正的主角是藏在荷叶里的糯米和鸡肉。一口咬下去，那个香味好像夏天的清风一样，就在舌尖打滚。 第二是那三层香气轰炸，拆叶瞬间最治愈了。把荷叶掀开那一刻，清香像小炸弹一样扑面而来。荷叶的水汽味、糯米的软甜和鸡肉的鲜香全混在一起，那股直冲脑门的“早茶魂”。糯米提前蒸过再下锅炒，早就把荷叶的清芬吸进去了。咬开时微微反光，粘牙却耐嚼。那汁水顺着齿尖流到喉咙里，感觉就像一条温柔的小溪。 第三是食材朴实但是缺一不可。鸡腿要带皮带筋炒出来才滑溜溜的。糯米要提前泡两小时再蒸到粒粒分明才行。冬菇、咸蛋黄、腊肉还有叉烧这些配料都得准备好。 第四是九步锁鲜，就算厨房小白也能做成功。第一步把米泡好蒸好备用；第二步把干荷叶用沸水烫软备用；第三步把鸡腿去骨切丁还有各种配料切小备用；第四步把鸡肉丁冷油滑散变色后盛出来，接着同锅下腊肉叉烧和冬菇炒出油香再盛出来；第五步把这些丁混在一起调味拌馅；第六步把蒸好的糯米饭和馅拌匀；第七步包好定型用棉绳固定好；第八步上锅大火蒸二十五分钟再焖五分钟收香；第九步开吃！ 第五是去不了远方也没关系。这味道就能把远方给嚼碎咽下肚。“何以解忧？唯有远方。”当远方太遥远的时候就用这一口荷香糯米鸡去解决吧。下次早茶不知道吃什么？点这个准没错！