为什么现在的草莓总是尝不出那种熟悉的老味道了？我们曾经迷恋的草莓香味，真的就这样完全消失不见了吗？一位叫武冲的副研究员给了我们一些很有意思的解释。武冲来自山东省农业科学院，在他眼里，草莓的香味并不简单，它是一个复杂的系统，就像是一座金字塔。 金字塔的底部是糖和酸的平衡，塔顶则是口感和回味的提升。中间那层塔身最为关键，这里面包含了几百种芳香物质，正是这些物质共同作用，才让草莓变得独特。可是呢，这个金字塔在每个人心里建起来的样子都不太一样。有些人觉得特别好吃的草莓，在你嘴里可能只是普普通通的味道。这就好比我们每个人的味蕾就像一个不一样的锁，只有特定的钥匙才能打开它。 再看看过去几十年的历史。以前的草莓品种主要是“宝交早生”和“丰香”，虽然个头不大，单果才十几克，但味道特别浓郁。那时候的草莓大多是在露地里长出来的，要经过好几个月风吹日晒，成熟时间也不统一，所以有时候口感差别很大。可能我们记住的就是那些最好吃的高光时刻。 时代变了，草莓的育种方向也变了。现在的草莓个头大了好几倍，单果能有三十多克。这就跟小时候的感觉不太一样了。武冲指出，“大果”和“浓郁风味”其实是一对冤家。追求大果的时候，里面的香味物质往往就被稀释掉了。再加上现在的大棚种植条件太好，阳光和温差不足，草莓的香气也跟着大打折扣。 那么问题来了，“老草莓味”真的就没了吗？其实也不一定。还有一个因素我们容易忽略，那就是我们自己变了。小时候物质匮乏，一颗草莓就能让我们开心半天，那种甜蜜和香气被那种稀缺感放大了。现在的孩子要是吃那种老品种“宝交早生”，估计觉得不过如此；而当年的我们要是吃现在的“红颜”，可能会惊叹于它的甜美。 说到底味道是主观感受和记忆作用的结果。我们怀念的“老草莓味”，可能一部分真的消失了，但更多的是因为我们自己变了。难道我们只能接受没味道的草莓了吗？也不是这样的。最近这些年国内育种专家一直在努力。现在已经有一些新品种出现了，比如“宝珠”和“脆玉”，不仅看着漂亮而且味道浓郁。 日本也有好的品种像“香野”，在大、红、香之间找到了平衡。还有些高硬度品种比如“金刚二号”，既好运输又有味道。草莓的产量和品质就像跷跷板一样互相拉扯着。如果想让草莓更有味道就得控制产量，这样成本就高了。但正是这种拉扯才让好吃的草莓显得更珍贵。 在这个过程中育种者和种植者都很辛苦。作为消费者的我们能做的就是用嘴投票——愿意为好味道多花钱。咱们的终极梦想一直没变：就是要吃到那种又大又红又香的草莓！最后希望每个人都能再吃到那种让人心里一动的美味，它不仅给我们味觉上的享受，更是童年美好的回忆！