2025年全年营收同比增长20%，2026年1月春节旺季更是带来15%的单月增幅。道里区通江街27号的哈尔滨胜利糕点公司就是用这种过硬的增长成绩单，诠释了“老字号”如何守住市场。3月2日记者来到这家只有百平方米的小店时，被店里浓浓的麦香和“怀旧商业风”所吸引。一位店员正往老式玻璃柜里摆放刚出炉的桃酥，她告诉记者这两天每天能卖出100多斤。老顾客成箱购买是为了那一口熟悉的味道，年轻人则常来打卡拍照顺便买点新式糕点。 改制重启后靠着“无添加”的卖点和人才接力，这家负债起家的企业终于在马年新春打出了一张翻身牌。孙维东董事长回忆起22年前接手时的情况：工厂停产10多年，外面欠了巨额债务，里面欠着职工工资，连设备都被卖光了。但为了保住“胜利”这块金字招牌，他带领团队选择了一条不常规的路。 既不卖掉房产又不放弃生产是关键。他们用部分房产出租获取资金来启动生产。老配方的火炉酥、卷糕等传统产品依然是店里的主打商品，而肉松小贝、椒盐酥这些新口味也受到了年轻顾客的欢迎。 产品上做减法保证食品安全底线，做加法则是为了吸引新客群。“无色素、无添加剂、无防腐剂”是胜利糕点雷打不动的铁律。孙维东说做肉松小贝时就改良了老工艺和配料，这种微创新正好击中了年轻人的味蕾。 在哈尔滨胜利糕点厂的车间里，60后的老师傅正在手把手教90后的徒弟们揉面。作为黑龙江省糕点类非遗传承人之一，孙维东深知技艺传承的重要性。王师傅和潘技师是老师傅中的“定海神针”，年轻一代则是新鲜血液。培养一个成熟的糕点师至少需要几年时间，这种师徒制既保证了产品质量又构建了人才壁垒。 对于2026年的人才引进计划孙维东表示仍会继续。通过精细化的人员管理和技艺传承，企业正在为下一轮“守旧”积攒人力资本。在这个快节奏的时代，“胜利”这家老企业用时间证明了真正的长期主义就是把无添加的糕点做成穿越周期的硬通货。 黑龙江省道里区通江街27号的哈尔滨胜利糕点公司将这种信念转化为了实际行动。记者张鸣霄进行了采访，文章由刘奕萱负责编辑并摄影/视频录制。