川味三绝这次给大家推荐三道硬菜，甲鱼烧鸡腰、袍哥鳝段还有烧椒海参，能让你一次吃遍麻辣鲜香三种灵魂。 Tips来了，做甲鱼烧鸡腰的时候，把甲鱼和鸡腰相遇，鲜味就写进了每一口汤汁里。首先备料是甲鱼一只约500g、鸡腰200g，还有姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖和盐。甲鱼处理好后切块，鸡腰挑净筋膜冲洗干净。热锅凉油爆香姜片葱段，倒入甲鱼大火翻炒至边缘微卷，然后淋入料酒生抽老抽白糖上色调味。添清水没过食材大火煮沸后转小火炖20分钟，最后放鸡腰收汁撒葱花就可以了。 袍哥鳝段是街头传说般的麻辣和蒜香组合。这次用鳝鱼片350g、蒜薹50g、泡红辣椒25g、泡青辣椒25g、干红辣椒节15g、鲜花椒20g和姜蒜豆瓣酱等调料制作。先把鳝鱼码味上浆抓至发黏静置一会儿，六成热油温下锅快速划散捞出沥油备用。锅底留油小火炒香干辣椒豆瓣酱泡椒等配料出红油香，然后倒入滑过油的鳝鱼片烹入料酒翻炒均匀下蒜薹节调味翻锅起锅前淋明油增亮即可。 烧椒海参则是素雅烧椒酱给海参增加了层次感。实心海参两根青二荆条辣椒一百克还有葱蒜醋糖盐等配料准备好。先把二荆条辣椒尾端划一刀在炭火上燎至虎皮起泡与蒜末葱末调制成烧椒酱备用。海参解冻后盐水搓洗去沙煮透捞出晾凉切小段摆盘成菜即可享用。 今晚就开火试试这些川味硬菜吧！