一杯上好的白茶，就得从头到尾琢磨透。你看，喝茶看着简单，选茶到喝进嘴里，其实藏着不少雷。白茶本来就是个小众货，地道货那一定是福鼎产的。前些年大家都不怎么把它当回事儿，最近几年因为越陈越香这说法火了起来。一火起来啊，外地的茶混进来不说，做旧的茶也都跟着凑热闹，让人看了眼花缭乱，不小心就容易翻车。所以啊，想喝干净、甜润、有喉韵的白茶，先得学会怎么把好坏分清楚。 干茶的时候，先得给它个面子——看它颜值怎么样。颜色金黄是因为鲜叶嫩饱满、白化程度高嘛。再说上面还覆着一层细细的白毫呢，这就好比是它的身份证。抓一把放在光下瞅一眼：条索是不是匀整？毫毛亮不亮？颜色自不自然？这些都是好白茶的底调。接着再闻闻它的“气质”，好白茶的呼吸感那是活的：毫香清雅、花香悠远、竹叶香隐隐约约的。要是闻到刺鼻的焦糖味或者霉味，十有八九是工艺有问题或者存得不好，这就直接pass掉。 冲泡的时候注意看汤色和叶底。汤色跟着年份变啊：杏黄、橙黄、橙红这么一路走下来。虽然变深了，但透亮有光泽是不变的。春茶的汤色更清浅些；秋茶因为花青素高会深一点，可不会浑浊。要是汤色发红发暗还浑浊带沉淀，那品质肯定打折扣了。再捏捏叶底：好的叶子肥厚柔软有弹性，手指一松就能弹回来；边缘锯齿清楚明白；没红梗黑边焦叶的才是正经货。 老白茶就算放了很多年叶底也还是鲜活的不会“死相”。反倒是乌暗发碎带杂味的那种说明原料差或者存的地方太潮湿了。等茶汤凉到45度左右小口喝进去试试滋味：先是清鲜再是甘甜然后是生津；咽下后舌面有点涩可立马化开留下回甘。要是酸涩闷青水味霉味那统统别买——不管故事讲得多好听都不行。 再说说两个传说给白茶加点温度吧。有个说法是《宁德茶叶志》记载的尧帝时候太姥山闹瘟疫。蓝姑晚上梦到南极仙翁赐了棵白茶树就去采来泡水给孩子喝。孩子喝完病好了她自己却在七夕那天羽化飞升了。大家就尊她为太姥娘娘了，“白茶”这两个字也就传开了几千年。 还有个版本说太姥山以前叫才山。老母亲是种兰的就把种的“绿雪芽”送给了孩子治病。汉武帝时候东方朔去封天下名山的时候“才山”因为这茶就成了三十六名山的头把交椅改名叫太姥山了。现在山顶鸿雪洞旁边还有那棵太姥娘娘种的绿雪芽古树和丹井遗址呢，好多茶客和信徒都去那儿朝圣。 最后提醒你回家买好茶的时候一定要认准地方：福鼎、政和、建阳产的各有各的味但福鼎最尊贵。看年份也行：新茶青味重毫香足；老茶枣香药香醇厚存放得阴凉干燥没异味就行。买东西得理性点量力而行先试试喝再下手散茶容易变老饼茶好收藏但压得松紧适度就行别贪便宜那种便宜货多半是拼配或者做旧毁了味觉也不好留样对比一下每次买了都留5克以后再尝尝看转化自然不自然再决定要不要囤更多挑茶就像认人一样多看看多闻闻多尝尝每一次开汤都当一次盲选只要你愿意为时间花钱时间也会回你一杯更甜更醇更稳的白茶下一次再喝的时候就全是阳光和山风的余味啦。