现在大家都喜欢喝低咖啡因咖啡了吧？有人说喝咖啡让人保持清醒，有人却担心心脏跳得太快或者睡不着。所以很多人把咖啡因排除在外，转而追求低咖啡因咖啡。虽然大家觉得这样会更健康一些，可是真的没有问题吗？现在有研究发现，低咖啡因咖啡并没有大家想的那么安全。我们可以把咖啡送到实验室去看看：一杯普通咖啡含1.5%到2.5%的咖啡因，而经过处理的低咖啡因咖啡只有0.1%的咖啡因含量了。你看，这就意味着99%以上的咖啡因都被清除掉了。不过事情并非这么简单，不是说把咖啡因清除掉就没有问题了。哈佛医学院家庭健康指南提到：低咖啡因咖啡可能会让血脂和胆固醇上升。原因在于罗布斯塔豆这种常用品种里面有咖啡醇和咖啡白醇这些物质。低咖啡因虽然可以帮助减轻心悸和失眠问题，但它并不能完全消除其他副作用。比如胃酸逆流、矿物质吸收下降等等问题还是会出现的。那这么说来，哪种方法制作的低咖啡因最安全呢？市面上主流有三种方式：一种是溶剂萃取法（二氯甲烷或者乙酸乙酯），另一种是瑞士水处理法（Swiss Water），还有一种是超临界二氧化碳或液态二氧化碳法。溶剂萃取法高效又快速，但美国FDA允许10ppm残留量的二氯甲烷萃取已被台湾全面禁用。乙酸乙酯相对安全一点，但它会影响到风味。瑞士水处理法则完全没有任何溶剂残留，但成本较高而且风味也会有所损失。超临界二氧化碳法比较环保也没有污染问题，但设备昂贵且普及度不高。无论选择哪种制作方法制作的低咖啡因咖啡，“适量”二字永远是最重要的。如果你有高胆固醇或者心血管疾病风险的话，最好先咨询医生和营养师看看适合不适合继续喝这种咖啡。