要是在电商上看上一款锅烧糊了想换新的，那些页面全是黑科技说得天花乱坠，真假难辨。别急着付款，先看完这篇横评再定夺。 大家都有执念想买一辈子用一次的“传家宝”，西斯科石英锅的硬度仅次于钻石，刀叉随便刮都没问题。就算是女生单手拎着它也不费劲。官网28厘米的煎锅卖399美元，就算用十年平均下来一天才花不到1块钱。缺点当然就是一个字：贵。 预算在千元左右的话，德国Velosan倒是不错的选择。这家老品牌早在1896年就成立了，主要靠冰岛的火山石发家。铁锅表面布满了微米级的气孔，煎蛋时不用滴一滴油也能像溜冰一样滑溜。去年还跟LV合作出了联名款，锅柄镶着小牛皮的设计拍照特别上镜。唯一让人吐槽的就是这锅有点重，给健身的朋友练哑铃倒是挺好。 如果你是手残党或者做事比较粗心，巴拉利尼的“红点锅”就能帮你大忙。锅柄上的红点会变色提示火候：暗红变亮红就是下蒜的黄金3秒，过了这三秒菜就容易糊。虽然听着挺玄乎的，但是实测下来煎牛排翻车的几率确实降低了很多。不过要注意的是那个红点容易掉漆，有强迫症的朋友最好别买。 菲仕乐的太阳花锅底就很实用了，无论是电磁炉、明火还是电陶炉都能兼容得很好。毕竟人家早在1953年就造出了第一口现代压力锅了。不过需要注意的是他们家的不锈钢款不太适合新手用，煎鱼的时候特别容易粘锅。 酷彩的铸铁锅虽然长得漂亮颜值高，但实际上每个模具只用一次这就等于说是限量款了。而且珐琅层挺厚实的拿来当传家宝也不错，不过第一次开锅要花三天时间去养它才行。建议直接买24厘米的圆形款式就行，炖汤煮粥都很方便。 双立人冰锻锅用的工艺能把硬度提升到可以剁排骨的程度。在北上广的高端百货里常年都是销量冠军。想避免买到假货的话就看锅底下的钢印：德国产的肯定会刻有Solingen。 All-Clad的铜芯系列导热速度是普通不锈钢的5倍，煎扇贝30秒就能出锅锁汁效果肉眼可见。缺点是铜芯会氧化半年以后就变成土豪金的样子了，喜欢亮面的人得经常抛光才行。另外要是在北美买海淘的时候一定要注意电压问题。 福腾宝Cromargan不锈钢抗腐蚀性非常强甚至能拿来装醋泡腊八蒜用也没问题。快易锅的手柄是可以拆下来的那种塑料卡扣用久了容易松掉所以建议三年换一次配件。 WMF国内专柜基本不怎么打折建议大家蹲618活动的时候去买能省出半口锅钱来。 美亚的硬质阳极氧化铝锅硬度是不锈钢的两倍价格却只有后者的三分之一。这很适合刚开始学做菜想买不粘锅入门的朋友用。不过涂层一般只能用两年肯定会掉。 如果你经常需要做烘焙的话可以考虑Calphalon的硬质阳极氧化铝烤盘它受热非常均匀烤曲奇的时候边缘不会糊掉还终身质保真是很香。 最后总结一下如果你预算足够直接冲西斯科或者酷彩就行；追求颜值的人可以选Velosan的联名款；注重实用的就盯着菲仕乐或者All-Clad吧。千万不要被那些“黑科技”忽悠了真正的好锅是把复杂留给自己给你省下来的就是方便和省心。