其实我有次烧茄子老是做不好，不是太油腻就是黑乎乎的。后来才发现，其实掌握这7个技巧，就能轻松做出不吸油、不发黑、不软烂的红烧茄子。我有个朋友就很羡慕，说她每次都想做饭店那种油亮诱人的效果，结果端出来的不是油腻腻的就是干巴巴的。其实做这道菜并不难，就看你会不会选茄子。最好挑紫得发黑、手感沉甸甸的那种。还有，买回家别着急下锅，先在阴凉处晾2个小时，让茄子“发发汗”，这样它吸油就没那么厉害了。记着一句话：“紫亮为佳，轻捏回弹”。 切的时候也有讲究，先把茄子切成大小均匀的滚刀块。然后记得给它泡淡盐水里防氧化变黑。更专业点的话，可以先撒一勺盐拌匀静置10分钟再挤干水分，这能大大减少油腻感。 煎茄子的时候火候很关键。平底锅烧到微微冒烟了再倒油，油温到六成热（筷子插进去冒小泡），把茄子下锅煎。记住要两面都煎到微焦才好捞出来。如果怕油多的话，煎好的放在厨房纸上吸吸油。 调味这一步就别偷懒了。爆香蒜末的时候放颗八角进去提味儿；先放糖炒化后加生抽；最后再把热水倒进去收汁。收汁的时候一定要把锅盖打开大火猛烧一下，这样能把多余的油脂逼走。 快出锅的时候撒把青蒜末进去点缀一下味道会更好吃。如果想让荤香更足的话可以加几片五花肉一起烧一会儿再出锅。 说到这里我就想起自己第一次做这道菜的时候厨房简直跟洗了桑拿一样全是油烟味儿。现在不一样了每次端出来红亮红亮的就很有成就感。其实也没啥特别秘诀就是掌握了大火和小火的时机配合得好一点罢了。 你们家里做红烧茄子有没有什么特别的小妙招啊？快来评论区分享一下呗！还有哦茄子本身就含有丰富的膳食纤维和花青素呢对身体特别好哦。 这次说的这些小技巧赶紧试试吧！