在四川三台，春天的味道往往先从香椿的枝头冒出。那里的人们把香椿叫作“椿芽”，它被视为春天送给味蕾的第一封情书。鲜红油亮的嫩叶就像跳动的火苗，虽然有人嫌它气味浓烈，但三台人却愿意爬上树梢去采摘。记得小时候，他们把镰刀绑在竹竿上，一钩一撮地把高枝上的椿芽采摘下来，当作餐桌上最珍贵的配菜。 香椿可以有上百种吃法，人们常常用它把春天炒成金黄色。比如最经典的椿芽炒蛋，刚摘下来的香椿嫩叶用沸水焯一下，锁进碧绿的锅铲里。土鸡蛋打散后和椿芽一起翻炒，香味顺着锅沿钻进鼻子，金黄色的盘子里泛着紫红色的光泽，仿佛把整座春天的太阳装进了盘子里。 对于爱吃肉的人来说，椿芽炒腊肉是个不错的选择。肥瘦相间的腊肉先蒸熟再炒，油脂被椿芽吸收后，树梢的清香和腊肉的咸味互相融合，一口咬下去，春天的味道就充满了整个口腔。如果你喜欢素雅一点的口味，可以试试椿芽拌豆腐。把香椿焯水后浸入豆腐中，再加上辣椒油、葱姜蒜等调料，豆香和树香交织在一起，入口滑嫩鲜美。 除了炒菜和凉拌外，人们还用它来制作凉拌鲫鱼和油炸椿芽。野生鲫鱼煎至两面金黄后拆骨留形，把切碎的香椿撒在上面，树香就像一张网把鱼腥收得干干净净。油炸椿芽则是把切碎的香椿和蛋液搅拌均匀下锅定型后再炸至金黄，外皮酥脆内里墨绿，咬开时会发出“咔嚓”声。 除了香椿外，三台还有很多野菜可供食用。比如野生折耳根这种泥里的“香水”，在三月初刚刚冒出白尖时最嫩。掐段洗净后加入红油、醋、酱油和花椒等调料凉拌后非常好吃。折耳根还需要一点技术才能处理好——须根越少越入味。 还有春笋这种冬眠后的“甜脆信使”，经过春雨滋润后从土里钻出来。把它切片焯水去掉涩味后可以用来清炒或炖肉。豌豆颠也是一种受欢迎的野菜——如果喜欢爆炒就用七成热的油快速翻炒十秒出锅；如果嫌麻烦就用开水烫两分钟直接喝汤。 茼蒿是火锅界的抢手货——叶片薄如丝缎遇水就会变色。野葱则是草丛里低调的贵族——细叶如葱香气霸道。它们都可以用来拌饭或者搭配自制豆瓣酱食用。 趁着阳光正好、雨丝正细的时候回乡下撬折耳根、挖春笋、摘椿芽、扯野葱吧——把整座春天的味道都装进竹篮里带回城市慢慢享用。毕竟错过了这个季节就要再等上整整一年呢。