宋朝的牛肉生意特别红火，导致虽然法律明令禁止屠牛，实际却屡禁不止。这是因为当时买一头牛只需花费6000文铜钱，而屠宰后卖牛肉和牛皮等附加物，收入能达到26000文，这让许多商人和屠夫甘愿冒着法律风险去做这笔买卖。所以宋朝时我们常能看到影视作品里大家吃得很开心的场景。那时候只要交了牛肉税，地方政府往往也就睁一只眼闭一只眼。因为宋朝的疆域辽阔，中央管不到那么细，地方执行起来也不严，这就给了屠牛生意很大的生存空间。 这些利润丰厚的生意促使商人在从洛阳到开封的各个城市和村镇开设了肉铺、酒店等店铺，形成了完整的产业链。做这行的人赚得盆满钵满，很多屠夫因此变成了地方上的富豪。北宋时期的耕牛是农业的核心资源，春秋、汉代乃至元代都对其保护得极为严格。诸侯无故杀牛要受罚，汉代杀牛甚至要偿命，隋唐时期判处徒刑一年。 这种保护到了宋朝依旧没有放松，只是因为实际执法时的困难和利益驱使，让法律变得形同虚设。当时每头250斤的牛肉能卖26000文，而牛角、牛皮还能额外带来1000文收入。这种巨大的利润吸引力远远超过了官府规定的刑罚。 甚至连元代吃牛肉的人也要挨一百大板的惩罚。这种严峻的形势说明历代统治者都把保护耕牛当作大事来抓。因此在洛阳和开封这些地方城市里，牛肉市场非常繁荣。