各位朋友，咱们今儿个聊一道傣家菜——包烧鱼块。这菜把鲜香营养全给锁进了芭蕉叶里，听着就很有特色吧？其实咱们上期刚把包烧鸡腰介绍完，这回轮到包烧鱼块登场了。虽然都是用芭蕉叶包着用火烤，但鱼块和鸡腰味道大不相同，鱼块多了点江河的清甜味道。 为啥傣家人非得把鱼包起来吃呢？这得从他们的生活环境说起。傣家村寨都靠着水边住，鱼是大家日常的食物，也是待客的最高规格。先把鱼骨头去掉切成块儿，再拌点香料用芭蕉叶一裹，丢进炭火里慢慢煨。这一来能去掉腥味还增香，二来让鱼肉在密闭空间里持续受热，把水分和营养全给锁住了。一口下去，先是芭蕉叶的清香飘上来，接着就是鱼肉的甘甜，这种层层递进的感觉，真的是把一整条河的鲜活劲儿都给吃进肚子里了。 再说这鱼块的营养含量也是相当高。别看它只是一块肉，蛋白质含量可是猪肉的两倍多，而且几乎全都能被人体吸收；脂肪虽然少，但里面的Ω-3系列对降糖、护心、抗癌都很有好处。再加上维生素D和钙、磷、铁这些元素，一盘鱼块简直就是一份小型的“骨质疏松预防处方”。对于那些需要控糖控脂又怕饿的现代人来说，这道菜基本找不到能代替它的东西。 备料的时候咱们尽量像“河边现捞”那样讲究点。主料最好是一条新鲜的河鱼，像鲤鱼或者鲢鱼就很不错。辅料准备生姜、大蒜、小米辣、大芫荽、小芫荽、辣料还有香茅草就行了。调味就只用一点盐和少许酱油就行。 做这道菜总共分七步就能搞定。先给整条鱼内外都抹上盐静置10分钟去腥。接着把姜和蒜拍碎切块儿，葱白切段儿，香茅草折成3厘米长的小段儿。然后把大芫荽和小芫荽、辣料也切成1厘米左右的小段儿。再把所有这些东西跟鱼块混在一起加少量盐和酱油抓匀。 接下来取张新鲜芭蕉叶或者锡纸来封口打包。记住要叶背朝外、叶尖朝内把鱼块包成糖果状。 接着就是炭火慢煨或者用微波炉加热。明火旺烧10分钟后转小火烤20分钟；要是用微波炉的话先150度高火加热15分钟再转中低火焖5分钟就行了。 最后揭盖尝鲜的时候会发现叶绿素遇热变深绿了，这是傣家人判断熟没熟的暗号。 打开芭蕉叶那一刻清甜的叶香混着草木灰的烟火气就飘过来了；鱼块呈半透明状像云朵一样弹牙。 蘸点汤汁吃进嘴里先是辣味冲舌接着是清甜和清凉层层递进连骨头都带着香味。 要是家里没芭蕉叶也不用担心用荷叶或者锡纸代替都行；要是怕腥就多加点生姜柠檬汁一块儿腌；不想太辣就少放点小米辣多加点芫荽段也就是所谓的“芫荽拌鱼”；吃不完的放冷藏隔天加热冷吃更像寿司配稀饭也好吃极了！