在众多粤菜谱系中，纸包鸡这个菜并没有什么显赫的出身，却凭借独特的“纸裹火炸”烹饪技巧，成为了香港电影《麦兜故事》里让观众们笑中带泪的美食彩蛋。镜头里麦兜捧着闪闪发光的纸包鸡奔跑，屏幕外很多观众立刻想起了广西梧州的美味，原来这种让人食欲大增的美味就藏在这里。从新石器时代到六畜驯养，河北武安磁山遗址出土的八千年前的家鸡遗骨证明，早在仰韶、河姆渡时期，“原鸡”就被请下神坛成为了普通食材。《孟子》里提到过一句：“五亩之宅，树之以桑；鸡豚狗彘之畜，无失其时。”这就把鸡和小康生活牢牢绑在了一起。从此，鸡从报晓的司晨鸟升级为“六畜”之一。到了魏晋南北朝时期战火纷飞，百姓渴望安宁，于是就有了“鸡首壶”这种器物。这些壶嘴造型像是昂首引颈的小公鸡，寓意着吉星高照。后来士族南迁，鸡首壶跟着人流来到岭南地区。梧州人接手了这只小公鸡，把它包进一张薄纸里炸成金黄色。虽然时间过去了千年，但人们依旧能从它的味道中感受到当年的祈愿和祝福。制作纸包鸡主要靠四大诀窍：第一是用福建特产玉扣纸，纸质柔软又无毒无味。经过热油一炸，它就成了隔绝油脂和热气的防护层。滚油在外面翻滚，鸡肉被牢牢锁在里面不会汁水外泄。等油香渗进肉缝之后再吃下去，先觉得外壳酥脆再觉得里面鲜嫩；第二是选用果园里放养的“三黄童子鸡”。这种鸡体重不超过两斤半，还没开始下蛋。厨师用梳子刀把鸡肉沿关节拆成八块大小一致受热均匀；第三是用十二种古方配料调配酱汁：古龙大红八角、蒙山大肉姜、本地头榨花生油这些食材混在一起之后必须用白云山新汲山泉水来调和；第四是在上桌前要在玉扣纸上划个十字切口。这样热气就会冲出来让食客闻到香味然后再享用。清朝时候纸包鸡就成了梧州府台招待贵宾时必上的一道菜；到了1983年它还拿到了全国烹饪大赛“中国一绝”的称号；到了2016年“纸包鸡制作技艺”更是被列入广西非遗名录。在家复刻这道美食也不难：先把童子鸡拆骨洗净用盐、糖、酱油和米酒腌制30分钟；接着把玉扣纸裁成15厘米见方的小块包进鸡块里收口；然后热锅放油中火炸至金黄大约十分钟；最后用筷子划个十字切口撒上葱花和芝麻就可以端上桌了。虽然不用复杂的火候掌握好材料和步骤就能轻松在家享受这道美味。等把包裹着脆皮的鸡肉送到嘴里时那股香味仿佛把你带到了千年前那个战火纷飞的年代。如果你现在已经迫不及待想要试试这道美食了不妨立刻动手去准备吧今晚就给自己做一份纸包鸡吧！