今天咱说说紫甘蓝这玩意儿，简直就是减脂餐里的宠儿，而且花青素含量特别高，简直是个宝藏蔬菜。这种蔬菜的紫色特别深，因为它含有的花青素比普通蔬菜多得多，抗氧化、保护血管这方面它简直就是一把好手，现在吃它最适合不过了。 紫甘蓝也叫紫包菜或者紫洋白菜，听名字就知道它长得不一般。其实它和咱们平时吃的圆白菜是一个科的亲戚，就好比是穿了不同衣服的双胞胎。别看它外表不一样，营养可是实打实的丰富。它里面含有硫代葡萄糖苷，这个植物化学物可是有抗癌潜力的。 这个蔬菜在中国种得特别多，大家都喜欢它。不仅能让菜看起来更漂亮、更有食欲，营养也没得说。虽然它和圆白菜的大部分营养成分差不太多，但是紫甘蓝里面的维生素C、矿物质钾和钙含量都比圆白菜高不少。 每一百克紫甘蓝能给你提供26毫克维生素C，这可是圆白菜的1.6倍；钾含量有177毫克，是圆白菜的近4倍；钙含量65毫克，是圆白菜的2.3倍。最关键的是花青素含量高达90.5到322毫克！这东西多吃就对了！ 紫色食物普遍都有大量花青素这种好东西。长期吃富含花青素的食物能让体内的炎症标志物水平降下来，有助于增强血管韧性、延缓血管衰老、预防心脑血管疾病和认知功能下降。它不仅能抗氧化保护心脑血管，还能改善视力和维护皮肤健康。 紫甘蓝里面还有丰富的硫元素呢。这个东西有止痒杀虫的效果，经常吃对皮肤特别好。里面的钾、钙、磷、铁等矿物质也不少，适当吃点能调节人体电解质平衡。高血压患者要是需要高钾饮食的话可以试试这个。 里面大量的纤维素能增强胃肠功能、促进肠道蠕动。这么一来就可以有效降低胆固醇水平、防止便秘。还有减肥的小伙伴完全可以放心吃它，因为热量真的不高。100克紫甘蓝只有25千卡热量呢！ 它就是个减脂餐里的常客啊！而且吃这个不会发胖。大家常把它做成沙拉或者凉拌来吃最健康了。这个吃法也能保护胃黏膜呢。每周吃上2到3次以紫甘蓝为主的沙拉或者拌苦菊都是不错的选择。 有些人可能会担心生吃十字花科蔬菜会不会影响甲状腺健康？其实没有甲状腺疾病的人偶尔一天生吃100克紫甘蓝是完全没问题的！不过要是碘摄入不足的话还是少吃为妙哦。 有些人可能喜欢吃做熟了的紫甘蓝。但是熟了之后颜色容易变成蓝色或者黄色哦～因为花青素在加热的时候容易降解掉一部分了。推荐大家用汽蒸的方式做出来看看～ 你知道吗？研究显示紫甘蓝里面的花青素在油炸（3秒）的时候会损失60.58%；炒（3分钟）的时候损失56.96%；微波（3分钟）的时候损失47.16%。煮（3分钟）和蒸（3分钟）就损失得少多了哦～分别只有21.54%和22.55%。 如果你想让它颜色鲜艳一点还可以放点醋或者柠檬汁试试！另外你知道吗？加盖蒸5分钟后97%的维生素C还在呢！即使蒸20分钟还有91%的维生素C呢！