临近春节，广西柳州的冰鲜螺蛳粉火遍大江南北。多家企业的日均销量达到数万包，这种新产品如何勾住食客的味蕾，成为今年新春消费市场的一抹亮色？美吉食品科技有限责任公司的莫勤吉说：“在董宇辉的直播间里，不到十分钟就卖了50万袋冰鲜螺蛳粉。”从大家只为吃一碗粉到现在要吃好这一碗粉，消费市场发生了变化。为了还原实体店现煮风味与新鲜口感，莫勤吉开发出了这种冰鲜螺蛳粉。 广西沪桂食品集团有限公司也瞄准商机，在原有预包装螺蛳粉生产线上扩展冰鲜品类。副总经理杨直说：“这次冰鲜螺蛳粉上市以来销量突破200万袋，复购率超过20%。”这个数字比传统袋装产品还要高。为了锁住“柳州味道”，这个团队花了一年时间解决技术难题。 技术突破是关键。莫勤吉说：“团队经过1年研发才解决了制作、包装、运输等环节遇到的难题。我们通过工艺调整和高压灭菌相结合，在保持食材新鲜度的同时也确保了产品在物流过程中的稳定性。” 所有配料包装后需要急冻锁鲜。杨直透露：“这些配料会送入零下18摄氏度的急冻库中冷冻锁鲜。”同时，工人们会把新鲜出炉的汤底、米粉和配菜分装打包。 配送过程离不开全程冷链。所有包装好的配料需要放入泡沫箱配冰袋发货。“这就像实体店一样现炒现吃。”莫勤吉说：“预包装配菜一般不炒制，但冰鲜款就像实体店那样现炒，风味完全不同。”这种保鲜技术让消费者在全国范围内都能品尝到柳州街头的味道。 炸蛋、猪脚、鸭脚等实体店同款卤菜也可以和冰鲜螺蛳粉一起发货。“这不仅满足了消费者对新鲜口感的需求，也把‘锅气’完美地保留下来。”莫勤吉说：“顺丰高效配送能力为快速送达提供保障，而抖音精准流量扶持打开了新的销售渠道。” 政府部门也积极推动产业发展。柳州市商务局副局长贾建功表示：“这次冰鲜螺蛳粉研发上市是柳州突破传统、满足消费者需求的关键一步。” 数据显示：2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，同比增长7.03%。其中预包装螺蛳粉销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业销售收入216.1亿元。 从袋装到冰鲜，这是一碗粉的升级背后是一座城市对风味的执着和勇气。“这次春节你家的年货清单里有没有这碗冰鲜螺蛳粉？”莫勤吉笑着问道。“从网红到长红需要不断创新。”他表示要继续为消费者提供更好的产品和服务。 这个春节，你打算给家人送上一份别样的礼物吗？ 图/文：林馨 编辑：臧赫 梁静 审校：魏园