春天，这季节只给咱10秒和15秒，晚了就再等一年。这就叫掐春，去山野里溜达一圈，拿竹篮把香椿、枸杞、花椒芽这些花芽给搂回来。虽然它们比果实更嫩更香，可一年只露出脸几周。就湖北和湖南那儿的人都知道，春天里的美食不能错过。香椿芽啊，紫红色的特别脆嫩，最香的时候是在清明后的5到7天，芽长到10厘米左右。要是清早去采最好了，露水还没干呢，掐一把能滴出“春汁”。而且树冠上层、向阳面的最金贵，香气能飘半条街。枸杞芽味道层次丰富，刚嚼的时候有点苦，后来就甜了。《本草纲目》说久服这玩意儿能轻身不老。凉拌个枸杞芽那是一绝，用沸水焯15秒去去苦味就行。花椒芽在湖南、湖北那边是春宴压轴菜，又叫“麻椒嫩梢”。记住口诀：“叶薄如纸，芽厚如肉”。这玩意儿沸水焯10秒去掉苦涩味就行，配腊肉丝炒一下特别香。 这三种花芽各有各的脾气：香椿冲、枸杞柔、花椒野。不管是早采还是挑颜色深的赶紧吃，都能把春天的鲜味锁在舌尖上。趁着阳光正好上山吧——今年不掐一把来年又得等了。