今天咱们做个特鲜的菜，“零油香菇豆腐”，味道绝对鲜掉眉毛。10分满分的话，这个口感能得9分，绝对的好吃到舔盘！这菜一点油都不放，端上来看着就清爽，吃起来豆香菌香那个劲啊，真的是一层层往上走，最后留一口甘甜回味，简直绝了！ 这好吃全靠四步走，尤其是那“先煮后烧”的招儿，没这招绝对不行。首先准备材料：一块豆腐、五朵干香菇、还有三棵小油菜。调味汁里有生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、香油，再稍微加点盐和水淀粉。 第一步，先给豆腐做个“身体检查”，冲水切块后下锅煮10分钟。别小看这一步，它能把豆腐的水分锁住，后面你随便翻都不会碎掉。煮好捞出过冷水，豆腐瞬间就变得又滑又嫩。 第二步是给油菜“打底味”，水里加盐焯一下2分钟捞出铺盘底。这样提前给菜调味，最后吃起来才不会觉得寡淡。 第三步开始炒汤汁，直接倒大半碗清水加调味料烧开2分钟，让味道先融合好。 最后合烧的时候把香菇和豆腐倒进去轻轻翻匀。大火再滚5分钟就差不多了。尝尝味道不够就加点盐，然后勾个薄芡再淋点香油。 把这些都铺在油菜上，一盘“滑、嫩、鲜、亮”的零油香菇豆腐就做好了。 有几个关键点得注意：豆腐别切太厚了，两厘米见方就够了；整个过程尽量少动它；芡汁稍微稠一点才好挂着食材；要是用鲜香菇得先煸干水分。 全程不碰一滴油却能把豆腐煨得比肉还嫩！试试这招准没错！