端午节作为中华民族重要传统节日,粽子、咸鸭蛋、皮蛋等传统食品深受民众喜爱；然而,近期多地医疗机构接诊的食品安全事件提醒公众,传统美食背后潜藏的健康风险不容忽视。 德阳市46岁居民杨先生日前因食用皮蛋后出现腹部绞痛、腹泻并伴有发热症状,自行用药无效后连夜就医。经医生诊断,患者系皮蛋食用不当导致的急性胃肠炎。接诊医生透露,仅该科室近期就接诊三例类似病例,均发生在端午节前后,暴露出节日期间食品安全管理的薄弱环节。 医疗专家分析指出,夏季气温升高、湿度增大为致病菌繁殖创造了有利条件。皮蛋在加工、运输、储存等环节若管理不善,沙门氏菌等致病微生物极易大量繁殖,菌落总数超标现象较为普遍。特别是生食或凉拌后隔夜食用,更易引发食源性疾病。 据临床观察,皮蛋中毒患者常表现出呕吐、头晕、头痛等神经系统症状,以及剧烈腹痛、水样腹泻等消化道反应,部分患者伴有发热、畏寒等全身感染表现。严重者可出现脱水、电解质紊乱,需及时医疗干预。 医学专家建议,一旦出现疑似中毒症状,应立即采取应急措施。食用后一至两小时内可采用催吐方法,使用淡盐水或物理刺激促使胃内容物排出;超过两小时且身体状况允许的情况下,可适量服用温和泻药加速肠道排空;同时可饮用稀释食醋或牛奶等,以中和毒素、保护胃肠黏膜。但上述措施仅为应急处理,患者仍需尽快就医接受规范治疗。 针对消费者普遍关心的选购问题,食品安全专家提出四项鉴别标准。一是查验包装标识,选择具有生产许可证编号、生产日期、厂家信息完整的正规产品,散装产品需确保蛋壳完整无损;二是通过摇晃听声,优质皮蛋应无明显晃动声或仅有轻微响动;三是嗅闻气味,正常皮蛋具有碱香味而无刺鼻异味;四是观察外观,剥壳后蛋白应呈棕褐色透明状、花纹清晰,蛋黄为墨绿色或溏心状。 专家特别强调,外壳破损、霉斑密布、剥开后松散发黑、散发恶臭或弹性差易碎的皮蛋,均属不合格产品,存在严重食品安全隐患,消费者应坚决避免购买。 在食用方法上,专业人士建议采取高温烹饪方式。无论凉拌还是其他烹饪方式,均应先将皮蛋在沸水中煮制七至八分钟,以有效杀灭致病菌。凉拌菜品应现做现吃,避免隔夜存放。同时,不宜空腹食用,每次摄入量成人不超过一个,儿童及老年人群应酌情减半。 从食品产业链角度分析,保障传统食品安全需要生产、流通、消费各环节共同发力。生产企业应严格执行食品安全标准,加强质量管控;流通环节需完善冷链物流,确保储运条件达标;监管部门应加大节日期间市场检查力度,及时发现并处置问题产品;消费者则需提高食品安全意识,掌握科学选购与食用知识。
过端午少不了传统美食，但不能拿健康冒险。从选购、加工到储存，每个环节都要注意安全，用科学方法代替经验判断，既是对家人负责，也是对传统食品产业的支持。守住食品安全底线，节日才能过得安心。