问题——随着外卖、团购等消费方式快速普及，网络餐饮已成为居民“指尖消费”的重要部分。但一些“无堂食”经营主体仍存后厨管理薄弱、卫生状况波动、加工环节不够透明等问题。射洪市市场监督管理局近期发布2026年第一期“食安榜”，以公开方式同步展示先进样本和典型问题：一上树立规范经营的参照，另一方面对后厨“脏乱差”、风险隐患突出的商家进行通报，推动行业从“被动整改”向“主动守规”转变。 原因——市场监管部门分析——网络餐饮风险多发——既有客观原因，也有经营短板。一是线上交易“看不见后厨”，消费者主要依据图片和评价下单，经营者容易“后台环节”放松要求；二是部分小微经营主体基础条件不足，在仓储、冷藏、消杀等投入不够，制度执行和人员培训不到位；三是订单高峰期节奏快、人员流动大，若缺少标准化流程和台账管理，容易出现生熟交叉、原料追溯不全、餐具清洁不到位等问题；四是一些门店同时用于食品加工和物品堆放，食品安全与消防、用电隐患叠加，风险继续放大。 影响——食品安全关系群众健康，也影响市场秩序和城市形象。榜单显示，管理规范的门店能够通过制度化措施明显降低风险：麦地纳餐厅（致远·金色水岸店）在美团、抖音等平台上线经营，证照信息公开，进货查验及索证索票落实较好，操作间防尘防蝇设施齐全，员工着装及个人卫生管理较规范；食品存放做到生熟分开、干湿分开、分类分区，半成品封签和标签信息完整，散装食材及时密封，降低交叉污染风险；同时按规范配置消防器材并建立自查台账，反映了“食品安全与生产安全并重”的管理思路。与之对照的是，被通报的两家门店后厨存在杂物堆放、地面垃圾未及时清理、餐具不洁、垃圾桶无盖、照明设备损坏等情况，个别区域还出现私拉电线、与厨具距离过近等隐患；冷藏环节问题更为突出，有的冰柜异味明显，剩余食品与待加工食材混放，半成品敞口存放、残渣外溢，反映出冷链管理、分区存放以及日常清洁消毒制度落实不足。上述问题若不及时整改，既可能增加食源性疾病风险，也会削弱消费者对网络餐饮的信任，影响公平竞争的市场环境。 对策——针对网络餐饮“隐蔽性强、链条长、波动大”的特点，射洪市市场监督管理局提出以“红黑榜+动态监管”提升治理效能：一是榜单按月更新，建立“能上能下”的动态机制，明确“上榜不等于一劳永逸”，对后续抽查出现下滑的“优选”商家及时撤销资格并通报；二是对通报问题商家依法责令限期整改，整改到位并通过复审的，可按程序申请“摘帽”，继续接受公众监督；三是推动经营者压实主体责任，完善进货查验、人员健康管理、清洗消毒、温控记录、分区存放等关键制度，形成可追溯、可核验的闭环；四是强化平台协同治理，推动线上证照公示、门店信息真实性核验、用户投诉处置与线下监管信息互通，形成“监管部门+平台+社会”的共治合力；五是聚焦高风险环节，将冷藏冷冻、半成品管理、外卖打包区清洁、餐饮具消毒、用电消防安全等纳入抽检与巡查重点，提高发现问题的针对性和处置时效。 前景——从“单点整治”转向“常态化公开监督”，是网络餐饮治理的重要方向。业内人士认为，“食安榜”把监管执法与社会监督结合起来，有助于将外部压力转化为商家自我约束的动力，引导经营者在消费者看得见和看不见的环节都守住底线。随着榜单机制完善、数据共享推进、复查回访闭环更严密，网络餐饮行业有望在制度化、标准化上持续提升，逐步实现从“阶段性整治”到“长期规范”的转变。
射洪市“食安红黑榜”制度的实施，不只是对个别商家的表扬或通报，更是在推动行业形成更清晰的规则和标准。这种将行政监管与社会监督结合的做法，为提升食品安全治理效率提供了路径。当后厨更透明、选择更有依据，消费者的信任才能更稳，市场秩序也会更健康。一个更规范、更可监督的餐饮市场正在形成。