别再天真地以为老母鸡炖汤就能把营养全给你补回来了。其实，老母鸡生长期长，肉纤维粗、脂肪含量高，煮出来的汤虽然味道浓郁，但是营养价值却不如仔鸡。仔鸡的饲养时间只有一年左右，蛋白质含量明显高于老母鸡，肉质也细嫩易咀嚼。老母鸡的脂肪反而稀释了营养密度，所以想真正进补的人，不如喝仔鸡汤更划算。 还有啊，汤里不一定全是精华。很多人觉得营养都在汤里，肉里没什么东西，其实这是个大误区。实验证明：鸡汤里蛋白质只有肉本身的十分之一，钙、铁等无机盐也只占肉中的六分之一，骨头汤里的钙含量更是少得可怜。所以汤再鲜，也只是味道库，不是营养库。要想补蛋白、补铁、补钙，还是得把肉也一起吃掉才行。 再来说说熬汤时间的问题。别以为熬得越久就越好。鸡肉、鸭肉煲1-1.5小时就差不多了，再继续炖脂肪会飙升、肌原纤维也会被破坏。鱼汤更娇气些，30分钟氨基酸就达标了。超过1小时鱼肉就变老了。所以啊，大火猛煮并不等于浓缩精华，只会浓缩脂肪和嘌呤。 特别要注意的是这三类人喝汤要悠着点。痛风和糖尿病患者最好别碰浓白汤，因为里面嘌呤太高了；肠胃功能弱的人最好先把表面浮油撇掉再喝；老年人和小孩最好选择清淡一些的汤或者瘦肉汤。 总之嘛，喝鸡汤虽然有好处但也要适量哦。记得别把它当作唯一的补药来源啦！