北京那边有个传统，过了二月二，讲究的是要剃龙头、吃抬头。今年我们就来凑这个热闹，给大家做几道家常菜，意思就是把“龙”请上餐桌，讨个好彩头。这菜虽然都是家常的，但这里面的讲究可不少。 先来碗鱼头豆腐汤，把“龙门”给炖进碗里。挑鱼的时候得注意，鱼眼得鼓出来，鱼鳃最好是鲜红色的，这样才叫新鲜。把鱼皮煎得两面金黄定型了，然后往锅里冲入沸水，这样汤色才会变成浓白的样子，看着就像龙鳞。大火滚开十分钟，把奶白的汤底做好，再把嫩豆腐切进去小火慢炖十分钟。出锅前撒点盐，这一锅“鱼跃龙门”就搞定了。 接下来是龙须面。锅里刚冒小泡的时候下面条最筋道，水大了面会发黏，水小了面又容易坨成一团。面条煮好了要马上过冷水，温差能让口感更好。沥干后再抖散开，别让它们粘在一起。调个汤很简单，葱花、生抽、香油三样就够鲜了。如果你想吃得热闹点，可以加点菠菜叶和荷包蛋，那颜色绿配金黄的，看着就喜庆。 再看看这道卤猪头肉，得把“鸿运”给卤进纤维里。先拿淡盐水泡半小时逼出血水，再冷水下锅焯水撇沫。冲完温水后毛孔就缩紧了。老卤汤配方有八角、桂皮这些东西加上生抽老抽冰糖料酒煮开小火慢卤90分钟再泡30分钟。切开看肥肉晶莹瘦肉红亮的，每一丝纤维都吸饱了酱汁。 最后是炸糕这道金灿灿的金元宝。糯米粉中间挖个坑用沸水冲进去搅成雪花片再揉光滑就行了。豆沙馅要提前泡一夜压烂过筛做成细腻的才行。取20克面团包15克豆沙捏紧后滚层白芝麻静置五分钟防炸开口。 筷子插入油锅起小泡了就下糕炸到浮起且呈浅黄色立刻捞出油温太高温会发苦。咬开那糯唧唧的糯米和甜滋滋的豆沙混在一起财源滚滚的兆头直接甜到心里。 四道菜摆上桌就像一条昂首的巨龙：龙头在汤里翻浪龙须在碗里垂落龙身在卤里浸香龙胆在油里闪光。虽然没什么山珍海味但这里面藏着最踏实的幸福和最炽热的期盼。今晚咱们就动手做一顿“抬头菜”，把日子抬得更高更远更亮堂。