日前，2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京举行。
会上发布的年度流言榜显示,当前食品安全领域仍存在诸多认知误区,部分不实信息在社会上广泛传播,影响公众消费判断。
从发布的流言内容来看，公众对传统食品加工工艺、现代食品保存技术以及食品添加剂的使用仍存在较大认知偏差。
以包子馒头使用明矾的传言为例，实际上现行食品安全国家标准已明确禁止在包子、馒头等发酵面制品中添加明矾。
这一规定的出台，正是基于长期食用含铝添加剂可能对人体骨骼和神经系统造成损害的科学考量。
在传统腌制食品方面，关于酸菜致癌的说法也缺乏科学依据。
专家指出，腌制过程中虽会产生亚硝酸盐，但其含量并非持续维持在高水平。
随着发酵的充分进行，亚硝酸盐含量会大幅下降至安全范围。
这一动态变化过程，恰恰体现了传统食品加工技艺的科学性。
正常食用经过充分发酵的腌制食品，并不会构成致癌风险。
现代食品工业技术同样遭受误解。
速冻水饺被贴上垃圾食品标签，实则是对速冻技术的误读。
这种在零下30摄氏度以下快速冻结的冷加工工艺，能够有效保留食材的色泽、风味及营养成分，避免常温储存过程中的营养流失。
将其简单归类为垃圾食品，既不符合科学事实，也忽视了现代食品加工技术在保障食品安全、便利百姓生活方面的积极作用。
食品防腐剂的使用更是公众关注焦点。
部分消费者认为含水量高且保质期长的食品必然添加大量防腐剂。
事实上，延长保质期的技术手段多样，除合规使用防腐剂外，杀菌技术、无菌灌装工艺、冷冻保存等现代食品加工方法均可达到相同效果。
按照国家标准规范使用的防腐剂，其安全性已经过严格评估和验证。
在日常膳食习惯方面，长期单一食用某种油脂的做法并不科学。
不同食用油的脂肪酸构成存在显著差异，营养学专家建议减少饱和脂肪酸含量较高油脂的摄入，定期更换油品种类，适量使用，方能实现营养均衡摄入。
值得警惕的是，木耳中毒事件虽属实，但问题根源并非木耳本身有毒。
木耳在不当泡发过程中可能被环境中的致病菌污染，特定温湿度条件下会产生毒性极强的米酵菌酸。
这种毒素目前尚无特效解毒药物，致死率较高。
公众应掌握正确的木耳泡发方法，避免长时间浸泡，从源头消除风险。
此外，蜂王浆导致乳腺癌、激素蛋流入市场等说法均缺乏科学支撑。
研究表明，蜂王浆几乎不含雌激素，与乳腺癌发病率无关联。
而蛋鸡的高产能力源于品种选育和科学养殖管理，使用激素催产不仅成本高昂，更会损害蛋鸡健康，降低养殖效益，实为得不偿失之举。
从这些流言的广泛传播可以看出，提升公众食品安全科学素养刻不容缓。
一方面，相关部门应加强科普宣传力度，借助权威平台定期发布科学信息，及时回应社会关切；另一方面，需要建立健全食品安全谣言快速识别和处置机制，压缩虚假信息传播空间。
同时，食品生产企业也应主动公开生产工艺和质量控制信息，增强消费者信任。
在食品安全领域，科学认知与谣言传播的角力从未停止。
此次流言榜的发布，既是对公众关切的积极回应，更是推动食品产业高质量发展的重要举措。
当消费者学会用显微镜审视谣言、用望远镜观察真相，方能真正构筑起食品安全的全民防线。
正如与会专家所言："科学饮食观的建立，需要政府、企业、媒体和消费者共同执笔，方能写好这篇关乎国民健康的大文章。
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