说起解暑的“果冻”龟苓膏，那七步制膏法可真够讲究的。7月20日全国都正式入伏了，最近的天气简直热得让人受不了，这时候要是没个龟苓膏在身边，真不知道该怎么解暑。这东西是岭南那边的美食，也是种老的药膳。看着它黑乎乎透亮的样子，稍微带着点草药味儿，单吃可能会有点苦，不过给它浇上蜂蜜、糖水或者椰浆就能压住苦味，味道还挺不错的。因为能清热祛湿，两广还有东南亚那边的人特别爱吃。 你知道吗？龟苓膏还有这么个神奇的来历。提到它就得说说广西梧州市。那边国家级非物质文化遗产的代表传承人颜月月讲过，龟苓膏的历史可以一直追溯到秦朝，传说是秦始皇找长生不老药留下的方子。后来秦朝没了，这方子就传到了民间。三国时候诸葛亮带兵往南边打，北方兵水土不服闹毛病，当地人给他弄了个土方子就是后来的龟苓膏。士兵们喝了身体都好了，仗也打赢了。 梧州市志上也记着呢，因为梧州这地界气温高雨水多，大家容易热毒湿毒上身不舒服，所以大家习惯用龟苓膏来调理身子。正因为对身体有好处，这玩意儿就被梧州人还有两广的人给喜欢上了。明末清初的时候就已经很火了，苍梧郡（就是现在的梧州市）卖龟苓膏的店铺那时候都已经很大规模了。 现在的人想喝上一口古法的龟苓膏，大概得照着七步走：一选材料、二去内脏、三萃精华、四炼质地、五滤杂质、六煮膏体、七定软硬度。做法里还得配上甘草、白芷、金银花这些药材才行。 先把体重超过250克的乌龟挑出来选好茯苓这类中药验收一下。栀子得先捣碎处理一下凉粉草也得切得细细的大概两到四厘米长的段儿。 给乌龟去掉内脏之后得先熬煮一番这样就能去掉那股腥味了接着按照老方子把药材磨成粉准备好熬煮工序好让里面的营养都跑出来。 磨米浆是个关键步骤因为只有米浆的淀粉跟凉粉草提取物起了交联作用才会变成Q弹的膏体这一步得把过滤好的汤汤水水还有米浆掺在一起兑着喝。 这一步最要紧的是掌握好凉粉草提取液跟米浆的分量它们直接决定了龟苓膏的软硬程度还有弹不弹劲儿。 兑好以后就得煮膏了煮的时候要不停地搅拌最后盖上盖子等着它凉透定型。 凉透了之后可以把它切成块加点糖水水果雪糕啥的花样更多一些现在的龟苓膏早就不是以前沿街叫卖那种前店后坊的作坊生产方式了。 现在的企业通过现代技术把它包装成易拉罐或者塑料碗送到大家手里无论是想买现成的还是在家里自己动手都能吃上而且因为生产工艺有改进味道也变得更好吃了一些人可能还会把它当成养生的东西来喝。 跟过去那种传男不传女的家族手艺不一样现在做龟苓膏主要靠企业来牵头师傅带着徒弟手把手地教这种方式更便于传承发展所以大家不管是在国内还是国外的超市都能买到来自梧州的味道。 摄图是给这个讲述龟苓膏制作的全过程提供画面支持的作者包括王伟臣陈梅还有刘永珺他们记录了从原材料到最终成品整个流程的样子让读者更直观地了解这道传统美食的由来与现状。