香椿炒蛋给满12个月的宝宝作为春季的头一口辅食，既能解馋，还能清理肠道里的蛔虫。这道美味又营养的菜肴，把食材准备好后，操作起来非常简单。要让香椿发挥出最好的效果，焯水是第一步。把香椿放到沸水里烫30秒，再用凉水冲一下，切碎备用。 厨房常用的三样东西——香椿、鸡蛋和小葱就足够了。给鸡蛋打散后，加入切碎的香椿和葱末，加一点盐搅拌均匀。在热锅里刷上油，把蛋液倒进去，用铲子把它铺匀。用中小火煎到蛋液凝固且金黄时翻面，再煎10秒钟就可以出锅了。 煎好的香椿炒蛋边缘会变得微酥，里面却依然软嫩。香椿的清香和鸡蛋的奶香结合在一起，宝宝拿着勺子就能自己享用。香椿里的铁含量很高，每100克就有4毫克。同时它还富含钾元素，对刚开始添加辅食的宝宝来说是补铁的好选择。 不过需要注意的是香椿含有亚硝酸盐，焯水可以去除60%以上的含量。为了安全起见，宝宝每周只需要吃一两次就足够了，吃太多可能会影响微量元素的吸收。这道菜可以搭配米粉、菠菜碎来补铁；还能和香蕉土豆泥一起吃增加口感层次；或是搭配西蓝花奶香土豆泥来补充钙和锌。 每周换着花样给宝宝做这道菜，他们就不会觉得吃辅食是一件麻烦事了。