三月间，茵陈这野菜正当鲜美，它既能解热、又能保肝、还能祛湿。咱们先聊聊三月里那些野菜，茵陈自然得占据C位。大地回春了，野菜都迫不及待地探出头来。荠菜和艾草这些老熟人大家都认识了，还有一种只在三月出现的翠绿小宝贝——茵陈，也叫白蒿。老话说“三月茵陈四月蒿”，要是错过了这个时节，想再尝尝味道就得等来年了。 为啥偏偏在三月要吃茵陈呢？第一它能解热，春天湿热交换频繁，吃点茵陈能帮身体降降温；第二它能保肝，古书里提到它能治风湿寒热邪气，对肝脏很有好处；第三它能祛湿，嫩叶里有挥发油，能促进排尿，把春困带来的沉重感带走。 北方人最知道怎么吃茵陈。咱们把它和面粉拌在一起蒸成麦饭，再淋一勺自制辣椒酱，味道清香扑鼻。古人说的“葱汤麦饭两相宜”，说的就是这种情况。要是想喝点温润的东西，就把茵陈和红枣一起煮个十分钟左右的红枣茶吧。饭后喝上一杯，嘴里全是余香。 下面教大家两道简单的家常做法，就算是做饭小白也能学会。第一道菜是茵陈麦饭：把嫩叶洗净切碎后拌上面粉或者玉米面蒸十分钟左右。蒸好后加点辣椒酱或者蒜泥香油就可以了。第二道菜是茵陈红枣茶：把茵陈和红枣一起放进砂锅加水煮开再小火慢炖五分钟就行啦。 采茵陈的时候要注意些什么呢？最好是在冬至后到清明前这时候采头茬嫩芽。颜色灰绿、叶片柔软的才是上品。采的时候带点土能延长保鲜时间，回家立刻洗掉杂质别隔夜放着。茎部发白或者叶片发硬的老梗别吃口感太涩嘴了。 要是买多了吃不完就焯水后冷冻保存吧。不过这样处理后色泽和香气可能会稍差一些。 三月快要过去了,茵陈也像冬雪一样悄悄地融化不见踪影了。趁着它还在枝头赶紧约上朋友去郊外挖一篮嫩芽回来。 回家后蒸一锅麦饭、煮一壶红枣茶,把春天的清新气息都打包带走装进肚子里吧。下次再见到这种滋味的时候又是整整一年以后的事情了。