北京品味轩餐饮管理有限公司和山东小伙李伟合作，把干锅鸭头这道融合了多地域饮食精髓的美食做火了。这道从民间创新而来的美味，经过多年发展，把川渝香辣和北方醇厚合在了一起。色泽红亮、口感软糯、香辣适中，让它成了大家特别喜欢的特色菜。别看它看着简单，其实从处理食材、搭配香料、卤制还有炒制，每一步都有门道。李伟以前在工厂干了十年倒班工作，后来决定自己创业。他考察了半年后看中了干锅鸭头，觉得老家爱吃肉、重口味的人肯定欢迎。今年3月，他来北京品味轩参加培训。老师没让他死记硬背，而是把每种香料的作用和替换逻辑讲得很透。李伟说老师常告诉他：“我不光教你做味道，还要让你知道味道是怎么来的。”学习结束后，李伟回老家开了店。开业时他没急于赚钱，先让街坊邻居免费尝了尝。结果很多顾客第二天就带着朋友来了。店里严格执行“一锅两吃”，顾客吃完鸭头还要涮蔬菜。这样客单价稳在合理区间。这次培训的重点包括挑选处理鸭头、搭配香料、养护卤水、炒制手法还有平衡麻辣香辣。老师还教了装盘的讲究。除了干锅内，还可以搭配凉菜缓解等待焦虑、提供解辣饮品、增加主食饱腹感。如果晚上营业还能加烧烤项目吸引夜宵人群。