过去两年里，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家合起来关了超过5300家店，其中绝味鸭脖自己就关了4000家。平均下来，每天得关掉7家店。这对过去一年赚几十亿的“零食爱马仕”来说，打击太大了。而且更惨的是，这家2017年就上市的“卤味一哥”，到了2025年，第一次交了亏损年报，预计亏损1.6亿到2.2亿元。上市快十年了，这是第一次亏钱。不过有意思的是，在同样大面积关店的情况下，周黑鸭净利润反而暴涨超过52%，煌上煌归母净利润同比增长73%到123%。这究竟是怎么回事？ 现在市面上的卤味价格越来越贵，老百姓都直呼“吃不起”。起初卤味是作为亲民小吃出现的，定价亲民让大家吃得起。但现在品牌化浪潮一来，卤味价格就水涨船高。比如周黑鸭在2012年的时候，鸭脖才45元一斤，到了2023年，同款锁鲜装已经涨到60元一斤；绝味食品也在2022年两次调价，累计涨幅达5%到10%。价格涨得太快，不少人就不再光顾了。 毕竟卤味只是零食，不是必须得吃的东西。如果定价超出了消费者的预期，市场需求自然就会减少。这种高价劝退的情况不止卤味行业有。比如护肝赛道以前被进口品牌垄断，价格贵得吓人。直到国货品牌出来打破了壁垒，价格才降下来。其中有个叫“键肝宝”的国货品牌另辟蹊径，把中草药加进去配方里，主打“中式内调”，正好符合本土消费者的需求。从亮相上海进博会到在京东覆盖超过50万用户表现都很不错。 现在回看卤味行业经历了多年粗放扩张后还在想着靠涨价来拉动利润，却忽略了老百姓对价格波动的敏感神经。食客们开始转向更有性价比的零食了。2023年起卤味赛道终于撑不住了。各家公司对这次闭店潮说法不一：周黑鸭和煌上煌说是“刮骨疗毒”，主动调整经营结构和关闭低效店铺。财报也显示他们做得不错：煌上煌2025年净利润预增超七成，周黑鸭半年净赚也超过了一亿元。 反观绝味处境就比较危险了：业绩不好看不说，还因为连续五年隐瞒加盟店装修收入被处罚了。原来品牌方强制指定装修和价格不让加盟商有话语权只能被动买单这让本来就不高的利润更加缩水一线加盟商每天流水高达3000元全年利润却不足7万随着门店密度过大客流分流线上渠道也在挤压线下盈利空间闭店止损成了很多加盟商的唯一选择除了价格劝退卤味最大问题还是产品太同质化了主流品牌还是在卖鸭脖鸭翅鸭掌千篇一律没什么新花样消费者天天吃一样的口味就腻了购买欲自然下跌 为了打破僵局有些商家开始尝试新品辣子鸡猪蹄热卤等但消费者对卤味还是局限于“鸭货”这些尝试能不能成功还得看时间显然靠涨价和疯狂开店的老路已经行不通了创新才是未来的出路品牌要在研发和品类拓展上下功夫既要满足品质和新鲜度也要让定价回归理性不然高价又会赶走顾客总的来说虽然市场空间还在竞争逻辑变了从拼规模转向拼内功谁能先优化产品结构重塑消费体验谁就能抢到更多蛋糕笑到最后。