你要是想趁着春天刚到，赶紧尝尝鲜，这招绝对好使。01先说食材这一块，3月12日一大早，篆新农贸市场就热闹起来了。那里面摆满了香椿、刺头菜、小瓜花、苦刺花、棠梨花、金雀花、石斛花、玉荷花、马豆花，这一排排的绿色看着就像一张手写的菜单。商户们手里拿着最嫩的蕨尖扎成一把把的，秤钩上吊着紫红的香椿。空气里飘着淡淡的草木香气，闻着都觉得春天真的来了。02再说价格，现在春菜也太划算了吧。商户说以前刚上市的时候一斤蕨菜要卖百来块钱，现在就只要五十多块。天气一暖和，地里的菜长得飞快，供应量一下翻了一倍，价格自然就被“腰斩”了。香椿也从以前的5到6元一两，跌到了现在的3元一两。金雀花和刺头菜大概也就每公斤百元左右，“春菜自由”眼看着就要实现了。03怎么挑菜呢？行家给了个“三秒挑菜法”。首先得看颜色亮不亮、水分足不足、叶子上有没有斑点；闻一闻有没有怪味儿或者农药味儿；用手捏一捏叶柄，脆嫩的才是好货。棠梨花和马桑花必须先焯水去掉涩味，剩下的花类大多能直接下锅炒，但也得当天吃完。04安全这块得特别注意，野菜不能乱吃。云南省市场监管局就发了警示说别乱采野菜。有些长得很像的有毒植物可能会要人命，化工厂附近的野菜更不能吃。买东西最好去超市或者正规的农贸市场；带回来的野菜得先焯一下水再切，蕨菜这些厚皮的菜还得先焯水再泡一泡，把草酸和原蕨苷去掉。05医生也特意提醒了一句，好吃归好吃也得悠着点吃。云南省第一人民医院急诊科的医生说香椿里的挥发油容易过敏，龙爪菜没煮熟就吃可能会中毒。如果出现头晕恶心或者看东西模糊的情况赶紧去医院。医生建议大家“少量多样”地尝尝鲜，老人、小孩、孕妇还有容易过敏的人要小心点；记得把消费凭证留着，万一吃出问题了好维权。06具体怎么做菜呢？这里教你3道快手的。做香椿炒蛋时先把香椿焯水30秒切碎和鸡蛋搅匀炒熟；棠梨花煎蛋也是先焯水去涩再和蛋液一起煎；凉拌刺头菜要焯水1分钟过冷水后加上调料拌一拌就成了。07最后再唠叨一句，春天的味道最短暂但也最鲜美。要想买得对、做得对、吃得对才不亏。下次逛市场的时候带上这份攻略吧：挑新鲜的、问问摊主怎么处理、回家赶紧动手做，别让这季的好味道都在冰箱里发霉了。希望你在花香四溢的季节里吃得安心又痛快！