除夕清晨的新发地市场，红色灯笼与福字剪纸装点着临时搭建的"爱心饺子屋"，十余名工作人员正将成箱的冷冻水饺倒入沸腾的大锅。
在市场董事长张玉玺的带领下，身着白色工作服的工作人员将刚出锅的饺子分装成盒，每份15个的饺子搭配蒜醋调料，陆续送到排队商户手中。
据悉，今年提供的五种馅料中，三鲜和韭菜鸡蛋馅最受青睐，仅午间时段就消耗近5吨水饺。
这一温情举措背后，是首都农产品供应体系的特殊运行机制。
作为承担北京80%蔬菜供应的核心枢纽，新发地市场每年春节约有30%商户主动留守。
今年1181家商户的3199名从业人员中，既有"大葱大王"毛勇习等经营超20年的老商户，也有"圆茄大王"杨蒙等新生代经营者。
市场管理方介绍，自1988年首次举办以来，除夕煮饺子活动已延续36年，成为稳定留守队伍的重要情感纽带。
当前春节保供面临双重压力。
一方面，北方低温天气影响运输效率，另一方面消费需求较平日增长约15%。
对此，新发地提前启动"节前增量储备计划"，自腊月二十五起将蔬菜日供应量提升至2.5万吨，较平日增加25%。
市场动态监测显示，除夕前一周的土豆、白菜等耐储菜进场量同比增加18%，草莓、车厘子等节日水果储备量创三年新高。
为应对节日期间的人力紧张，市场实施"三班倒"值班制度，200名管理人员全员在岗。
针对部分商户需全天守摊的情况，除现场煮饺外，还组织60人的配送小组，将10吨速冻水饺直接送至各交易区档口。
货运司机休息区则延长供热时间至凌晨两点，并提供免费姜汤等御寒物资。
从监测数据看，除夕当日市场蔬菜加权平均价保持在3.2元/公斤的合理区间。
展望节后供应，张玉玺表示正月初五将迎来首个返工高峰，市场已协调海南、云南等主产区提前备货，预计日均进场量将快速恢复至2万吨以上。
随着3月春菜陆续上市，供应链稳定性将进一步提升。
北京市商务局相关负责人指出，新发地的保供模式不仅保障了民生需求，其"情感留人+物资保障"的双轨机制更为全国农批市场提供了可借鉴经验。
一碗除夕饺子，连接的是坚守岗位的劳动者与千家万户的餐桌。
节日保供既是民生工程，也是系统工程：既要看得见“热气腾腾”的关怀，也要靠得住“日复一日”的组织能力。
把对一线人员的尊重落到实处，把供应链条的每个环节抓得更细更稳，才能让城市运行更有温度、民生保障更有底气。