在中国新疆乌鲁木齐东边312国道43公里的地方，这里北望博格达雪山，南边还有柴窝堡湖。死海盐湖就在二十公里外静静躺着。兰新铁路与高速公路在这儿交汇，交通很便利，反而成了藏着美食的好地方。当地人一提到要去吃辣子鸡，第一反应就是去这里。 这里最出名的就是辣子鸡。它不用放水也不加土豆，只把小鸡剁成块，跟干辣皮子一起炒。鸡肉做得又酥又香，咬下去有嚼劲，盘子底下的红汁油汪汪的，特别适合拿来蘸花卷吃。第一口吃下去先感觉有点甜，接着有点酸，最后才是辣味涌上来。这种味觉的冲击让人忍不住流口水。 说到做这道辣子鸡，关键在那一张辣皮子上。它晒过太阳后特别甘甜，再变成酸味最后变辣，吃起来就像小炸弹在嘴里炸开一样。新疆人吃东西最讲究，绝不会把一颗辣皮子浪费掉，连皮带籽都得嚼进去。 如果你想在家里做这道菜，得准备好新鲜的三黄鸡、盐、花椒粒、姜葱蒜、干红辣椒、啤酒、老抽还有豆豉。鸡肉要新鲜的，辣椒要干的，啤酒最好是冰过的。 做菜前先把鸡头鸡爪切掉，剁成小块后用盐抓一下，再滚一圈淀粉把水分锁住静置一会儿。锅里倒油烧热后放进花椒、葱姜蒜小火炒香。干辣椒皮先用冷水泡三分钟去去灰和涩味。 然后把鸡块和辣椒一起下锅大火炸到表面微黄就捞出来。这样外壳硬了能封住肉汁，里面还嫩着。 接着再把油烧热倒干红辣椒进去小火煸炒到红亮发黑的时候下鸡块继续炒。让辣椒的香味慢慢渗进鸡肉里去。 最后淋半罐冰啤酒和半勺老抽还有一小撮白糖进去翻炒均匀。啤酒挥发能去腥，酱油上色糖能调和口感。等看到鸡块金黄、锅底有红油出来就可以关火了。 盛菜的时候先放花卷蘸点红油吃起来咔嚓响很脆。鸡肉块在灯光下看着像金沙一样发亮，辣皮子飘在上面像个小沙漠绿洲。甜酸苦辣四重奏都准备好啦！