要煎出汁水横溢的牛排，其实很简单。只要把握好5个常被忽视的细节，你就可以把这道菜做出餐厅级别的口感。这5个细节分别是：煎后静置、选油、清洗、敲松、计时。下面就把大厨们的私房诀窍一次给你讲透。 很多时候，同样的一块牛肉，别人端上桌时汁水四溅，你的却像风干的木板一样。这到底是为什么？因为你可能忽略了这5个小动作。现在就跟我一起来看看具体要怎么做吧。 首先，煎完牛排别急着切。给它静置3分钟，汁液才能保住。刚出锅的牛排表面温度很高，内部却还是生的。如果这时一刀下去，高温肉汁就会被挤出来，看起来就像是血水一样。正确的做法是关火后把锅和牛排一起移到隔热垫上静置3分钟，让热量均匀散开。当中心温度降到65℃以下的时候再切下去，汁液就会乖乖地留在肉里了。 还有就是选油的问题。虽然黄油很香，但真的不适合用来煎牛排。黄油遇热焦化很快，香气还没出来就糊了。而且它还会把牛肉原本的醇厚香味盖住。如果你既想提香又不想失去肉汁的话，就在牛排出锅后用余温融化一小块黄油抹在边上就行了。 很多人习惯用水把牛排冲洗一下再下锅。其实自来水比肉还脏呢！这样反而把肉汁和细菌一起冲走了。正确的做法是把牛排从冰箱里拿出来解冻后用厨房纸轻压一下吸掉表面水分就行了。厨房纸可是吸汁小能手呢！ 接下来是腌料的问题。很多人把黑胡椒和盐撒在冷冻牛排上就不管了，结果外面齁咸里面没味道。正确的做法是先解冻回软再用松肉锤或者刀背轻敲纤维方向让肌理出现小裂口然后再撒盐、黑胡椒和大蒜洋葱粒腌制2到3个小时最后煎前刷一层橄榄油锁住水分这样腌料才能渗进去每一口都咸淡均匀。 最后是煎制时间的问题一定要掌握好火候和时间大火预热5分钟铸铁锅或者厚底平底锅烧到微微冒烟后撒盐黑胡椒和橄榄油油量刚好覆盖锅底就好下牛排先煎1分钟不要翻动让第一面形成焦壳翻面再煎5到6分钟两面各煎3分钟是七分熟喜欢五分就减少1分钟出锅静置2到3分钟让肉汁回流切片享用的时候刀口切下去呈粉嫩桃红色才是真正的七分熟记住一句话慢煎快停火要大时间要短出锅要冷静这样做出来的牛排外层焦香里面嫩滑一口下去就是满满的满足感！