大家好，我是胡大厨。最近这两天热得不行，一想到厨房里的大油锅就头疼，所以这次我决定玩点新花样，把茄子给大家做个不一样的。你看市场里这些紫得发亮的初夏茄子，饱满得很。前阵子我才刚把土豆折腾得差不多了，朋友圈都刷成土豆宇宙了，今天轮到茄子了。前几天做的油炸茄盒虽然好吃，但实在太费油，这大热天的厨房简直像个桑拿房。 所以这次咱们换个思路，试试苏东坡的东坡茄子做法。这道菜少油还能让茄子吸饱汤汁，吃起来清爽又过瘾。准备好了吗？咱们开始吧。 首先是食材准备：两根大茄子、100克肉糜还有葱姜蒜这些佐料。 第一步是处理茄子。把蒂去掉切成1厘米厚的片，在每一片上横竖各划两刀，划成9个小方格。接下来就是关键的一步了：热锅三四成油温后下茄子小火煎。煎到刀口鼓起、表面微微焦黄就赶紧捞出来控油。 第二步是做肉馅浇汁。锅里留一点底油爆香葱姜蒜，再下肉糜炒熟。加酱油、盐和糖还有一点点水，把肉煮到汤汁看起来很灵动。这时候要把汤汁盛出来一小碗，里面加点生粉调成水淀粉备用。 第三步是把茄子和肉馅放在一起蒸。把煎好的茄子盖在肉末上大火蒸10分钟。蒸好后把盘子里渗出来的汤汁倒回刚才的小碗里加点生粉调匀，再回锅勾个芡。 最后一步就是给茄子淋上芡汁撒点葱花就可以上桌了。这时候你咬一口就会发现三重惊喜：外面是焦黄的脆脆的，里面吸饱了汤汁却还保持着清甜和软糯的口感；最妙的是藏在网格深处的肉末嚼起来有淡淡的香味和微微的弹性。整道菜只用了几滴油但比油炸的还要香还要嫩。 夏天不想开油烟机不想汗流浃背？就把茄子交给东坡先生这道少油智慧吧！清爽又过瘾还能骗自己说自己在吃素呢！