奥尔良烤鸡翅的火爆程度简直把大家都带飞了。这种小吃原本是美国新奥尔良地区的传统美食，后来传到中国后进行了改良，适应了中国人的口味，甜腻和辛辣的味道都被去掉了。现在的奥尔良烤鸡翅，甜香中带有微微的辣味，外皮酥脆而内部鲜嫩多汁，这个味道在全国各地的小吃摊、快餐店还有夜市里都可以找到。其实，要想做出口感和味道都很棒的奥尔良烤鸡翅，只需掌握这3个关键：腌制、火候和调料比例。第一个关键是腌制，鸡翅一定要提前腌制，给它们充分按摩一下，再放到冰箱里冷藏。这样就能把调料充分渗透到肉里去，腌制的时间越长，味道就越好。第二个关键是火候。烤制的时候，先低温定一下型锁住汁水，再高温烤焦上色。这样做出来的鸡翅既熟透又保持了鲜嫩多汁的口感。第三个关键是调料比例。奥尔良腌料、清水和食用油的比例是1:1:0.5，这是实体店经过多年验证出来的黄金比例。稍微多点少点都会影响到味道，所以新手一定要严格按照克数来。还有一个小技巧就是可以提前批量腌制起来冷藏保存24小时之内使用，出餐的时候直接拿出来烤一下，3-5分钟就能出一份，效率非常高。 这份商业配方里面有1个主料就是鸡翅，1个翅中加上1个翅根组合在一起口感最好。还有2个秘制奥尔良腌料用来调味。这个秘制奥尔良腌料很重要的是决定了整个鸡翅的口味。先准备8克奥尔良腌料、8毫升清水、4毫升食用油、3克蜂蜜和3克蒜末来搭配使用就可以了。把这些材料按照一定的比例混合均匀后给鸡翅按摩一下就可以了。 另外你还可以按照一份（3个鸡翅：2个翅中加1个翅根）的配比来进行批量制作放大这个配方。主料里面还有100克左右的鸡翅选择新鲜没有破损、没有异味的表面干净的就可以了带皮的话烤出来会更焦香一些。 每个主料里面还有秘制奥尔良腌料8克（不要用太便宜的腌料会发苦还有香精味很重）、8毫升清水来溶解一下腌料、4毫升食用油锁住水分使得烤出来的鸡翅更嫩不发干、蜂蜜3克增加甜香使得色泽更亮也可以根据自己喜好省略掉、蒜末3克增加风味层次也可以根据个人口味选择放还是不放。 把这些材料按照比例搭配好之后给鸡翅按摩一下然后放到冰箱冷藏腌制足够长时间这样做出来的奥尔良烤鸡翅就会非常入味不寡淡又不会外焦里生也不会太干太柴简直就是新手零失败了随便谁都能做好！