中国上海第六人民医院跟德国汉斯诺尔研究所合作搞了个研究，给200名非酒精性脂肪肝的患者吃了4个月抗性淀粉膳食。结果发现，天天补充40克这种淀粉的人，肝脏里的甘油三酯降得特别快，血脂和体重也跟着变好了。这个研究已经发在了国际权威杂志《细胞代谢》上。抗性淀粉其实就是一种膳食纤维，它在小肠里不容易被消化，到了大肠就被细菌给发酵了，产生对身体好的短链脂肪酸。 这东西有不少好处：能让胃排空慢一点，让你有饱腹感吃得少；能让胰岛素更敏感，稳住餐后血糖；还能调理肠道菌群，直接或者间接帮着肝脏处理脂肪。这些对控制肥胖、糖尿病和肝病都挺有用。老百姓最近都在说冷米饭可能对健康有好处，这其实就是因为冷藏后米饭变老化了，把快消化的淀粉变成了抗性淀粉。不过这只是一种吃法，而且冷藏的东西要当心李斯特菌这类细菌污染。 专家提醒大家，吃冷食要看个人情况。消化弱、肠胃不舒服的人还有老人小孩孕妇都别乱试。健康饮食不能光盯着冷饭吃，关键还是要把日常的结构搭好。其实抗性淀粉在燕麦、糙米、豆子还有未成熟的香蕉里都有很多。咱们每天多吃点这些天然的东西就行。现在咱们国家大家吃得太精细了，《中国居民膳食指南（2022）》就建议大家多吃点全谷物和杂豆。 搞清楚这些科学道理很重要。抗性淀粉是优化主食的新路子，咱们得理性看待它。大家平时吃的时候要把握多样均衡这个原则。以后科研机构和健康传播平台要多合作，把这些营养知识准确又通俗地讲给大家听，帮大家找到适合自己的健康吃法。