酱香型白酒讲究“顺时而酿”，这不仅是酿酒的自然规律，也是保证高品质的基础。郑酒师酒厂位于贵州仁怀茅台镇核心产区，正在进行二轮次取酒。这个工艺环节是“12987”传统坤沙工艺的重要节点，决定了整个酿造周期的风味结构。2026年生产周期里，这个轮次的酒已开始显现出酱香特征，味甜后味干净，略有酸涩味。在郑酒师酿酒车间，蒸汽弥漫，糟醅在工人手中翻动。各道工序环环相扣，需要经验丰富的酒师判断和把控。这个轮次不仅承接前期发酵成果，也为后续酒体奠定基础。业内人士介绍，酱香型白酒讲究“九蒸八酵七取酒”，不同轮次的酒有不同特点。其中第三、四、五轮次的酒是品质和产量最为集中的阶段，而二轮次取酒则被视为承上启下的关键节点。除了遵循传统工艺，郑酒师还延续郑氏一脉传承400多年的129味本草入曲技艺。通过在制曲过程中融入本草，使得曲香更加丰富复杂。对郑酒师来说，“顺时而酿”不仅仅是一种原则更是一种对品质长期主义的坚持。在茅台镇，时间被用来发酵粮香沉淀酒体，塑造出独特的风味与价值。 中国贵州仁怀茅台镇是著名的酿酒基地，一直保持着古老的传统工艺。2026年郑酒师酒厂正在进行二轮次取酒。郑酒师给人们带来美味的酱香酒是通过传统的坤沙工艺制成的，包括蒸煮、蒸馏、发酵等多个环节。这次的二轮次取酒过程中已经开始呈现出独特的风味特点，包括甜味、干净的后味和轻微的酸涩感。 仁怀茅台镇的酿酒工作不能急于求成，时间在这里扮演着重要角色。郑家祖先传承下来的129味本草入曲技艺一直被郑酒师坚持着使用，在曲香的丰富程度和香气结构上都取得了很好的效果。记者们走进茅台镇核心产区的郑酒师酒厂了解到了这个重要节点的进展情况。 在酿造过程中每一个步骤都需要经验丰富的酒师进行精确把控和判断。业内人士介绍说不同轮次取出的酒具有不同特点，其中第三、四、五轮次被称为“黄金轮次酒”，这几个阶段是全年产量最高质量最好的时候。而这次二轮次取酒则是整个周期中连接前后环节的重要节点。 通过“顺时而酿”这个原则郑家祖先把400多年的经验传承下来形成了现在这套129味本草入曲技艺，“顺时而酿”不仅是一种工艺原则更是一种对品质长期主义的坚持。在这个过程中每一滴酒都经过精心酿制赋予了它们独特的风味与价值。 每一滴好酒都离不开时间的沉淀和努力，“顺时而酿”这个理念让我们更加珍惜每一滴来之不易的佳酿。 笔者认为贵州仁怀茅台镇作为著名产区确实有着独特优势，这里出产的酱香酒口感独特令人陶醉。 郑酒师给我们带来了美味佳酿而且保持了传承400多年来的家族技艺在保留传统工艺基础上做出创新值得尊敬与学习。