蚕豆配上口蘑，这味道绝对能让你眉毛都鲜掉。一到春天刚过夏天还没到的时候，菜市场里最吸引人的不是黄瓜和番茄，而是那些鼓鼓的蚕豆荚，它们看着就像一串绿色的小鞭炮，剥开里面就是两粒软软的豆子。别看这豆子个头比豌豆大，营养可一点都不差，蛋白质、钙、钾、磷脂样样齐全，还有8种必需氨基酸，特别是赖氨酸特别丰富，脑力工作者把它当成“天然脑黄金”一点都不夸张。不管是煮、炸、炖还是炒都没问题，但要想把味道发挥到极致，还得是把蚕豆和口蘑搭配在一起。 最近蚕豆价格跌得厉害，我买了三斤才花了五块钱。这些豆子又肥又大，去壳后炒两盘都没问题。我没舍得加肉，只放了一把口蘑进去，成本不到两块钱却做出了一盘连汤都能拌饭的菜。口蘑自带鲜味，给蚕豆增色不少，吃起来又糯又有回甘。 材料特别简单：750克蚕豆、250克口蘑、一根小葱（葱叶切段葱白切末）、三四颗蒜瓣、两三个干辣椒和少许辣椒粉、一小勺水淀粉。 具体做法也不难：先把蚕豆剥了皮切成两半，用清水洗两遍再放进沸水里焯三分钟，然后马上捞出来过冷水沥干。接着把口蘑蒂朝下切成厚片用冷水冲洗干净。热锅凉油先下葱末爆香，再放蒜末和干辣椒炝锅转中小火翻炒口蘑至边缘微卷。这时候把焯好的蚕豆倒进去翻炒上色后放盐和鸡精调味，再淋入水淀粉勾芡最后撒上葱段翻两下就可以出锅了。 这道菜吃起来口感特别丰富：粉糯的蚕豆吸饱了鲜味汤汁表面还带点焦香；口蘑借了点油脂变得滑滑的但一点也不油腻。虽然没加肉但鲜味十足能把米饭给干掉两碗。 小贴士：蚕豆皮容易让人胀气肠胃不好的朋友记得把皮撕掉；晚上别吃太多容易腹胀；口蘑遇到大火容易吸油所以全程用中小火翻炒最省油也最嫩；干辣椒可以换成小米辣辣度自己调整；如果想减脂就少放点油照样好吃。