其实嘛，要搞清楚鸡蛋到底会不会让人变胖，咱们不能光盯着它含多少胆固醇。我觉得早餐要是拿它跟面包去比，差距真的挺大，难怪有些朋友越吃反而越瘦。美国密苏里大学就做过一个研究，说那些早餐吃两个鸡蛋的人，跟吃面包或者麦片的比起来，午饭和晚饭吃进去的热量能少300千卡。为啥呢？主要是鸡蛋里的蛋白质和脂肪让人饿得慢，不太容易在中午就开始饿过头。 再看看鸡蛋的营养配比吧，它就是那种“高蛋白低负担”的典型代表。100克可食用部分大概含12到13克蛋白质，而且这些氨基酸组成跟人身体里的高度契合，利用率能到95%以上。吃了这些高蛋白的东西后，肚子会明显觉得撑，胃排空的速度也变慢了，这就不容易再去吃其他高热量的东西了。 另外这100克里脂肪含量在10克左右，虽然看起来不少，但里面大部分是不饱和脂肪酸。像什么卵磷脂、维生素A、D都在蛋黄里，对心血管挺有好处的。换算下来一个中等大小的鸡蛋大概50克，热量才70到80千卡，比一块鸡胸肉少多了。 不过话说回来，大家担心鸡蛋会变胖其实是误会了它的功劳。有研究显示如果长期每天吃1到2个鸡蛋，配合着均衡的饮食去吃，体重和体脂率基本没什么变化。美国临床营养学杂志上那项做了12个月的实验也证明了这一点：这些超重的人吃了鸡蛋后，血液里的“坏胆固醇”（LDL）并没有升高。 关键问题还是在于咱们怎么吃和吃多少。你要是用那种油滋滋的做法煎蛋或者做蛋挞裹炸着吃，那多出来的油脂热量肯定会让人发胖；但你要是煮着或者蒸着吃就没这回事了。所以说鸡蛋本身是没毛病的，“致胖”的锅不能完全甩给它。 还有一点就是总热量摄入超标也很重要。就算你一个劲儿地猛吃鸡蛋或者其他高热量的东西，不控制总量的话也照样会胖啊。