今天教你做个快手的赤松茸菜，三步就能端上桌，保证鲜香四溢。首先得认识赤松茸，它的学名叫松乳菇，长在赤松根部的野生菌，味道特别好，有点像“素牛排”，肉质滑嫩、香气清爽，还有淡淡的松木香。就算是人工驯化过的品种，还是保留了很多野生的特性，高蛋白、低脂肪、矿物质丰富，拿来炒菜既鲜又补。做这道菜总共分四步，从清洗到上桌不超过15分钟。第一步就是备料了，肉片要先腌制一下才更入味。把猪里脊或者梅肉逆着纹理切薄片，差不多2毫米厚就行，受热快口感也嫩。加一勺生抽、少许姜葱水和几滴食用油，抓匀直到发黏为止。然后给它静置10分钟，让调味都吃进去。 第二步就是处理赤松茸了。你看菌柄是灰褐色的，菌盖是深咖啡色的，整体没发霉才是新鲜货。拿30度左右的温水快速冲洗一下，轻轻一抖就干了，千万别久泡。切成0.5厘米厚的片边缘稍微有点锯齿状，这样吃起来更脆。 第三步就是爆香了。热锅凉油等到油温四成热的时候下肉片快速划散开变色就盛出来，锁住肉汁别让香味跑了余油留锅里接着爆香两瓣蒜片就可以了。 最后一步是合炒啦！全程都要大火别加水。把赤松茸平铺进锅去“嗞啦”一声淋半勺料酒旺火翻炒1分钟左右边缘有点卷曲把之前炒过的肉片回锅再淋半碗开水大约150毫升盖盖子焖2分钟开盖撒上盐和鸡精再翻10秒就能出锅了。 整个菜色泽金红油亮咬一口先是松木清香接着是猪肉的甘甜还有一点点蒜片的辣意。赶紧趁热装盘厨房新手也能做出一盘“山野风味”的好味道啦！