东北人冬天就靠酸菜续命，不过一缸酸菜老是吃不完，倒了又觉得可惜。实际上，只要遵守“原汤不洗、密封低温”这几个关键步骤，酸菜就能在冰箱里安安稳稳地存放半年，从三月保存到春节，依然酸爽可口。 首先，原汤装瓶法最适合装在老坛子里。先把酸菜捞出来，不要用水洗也不要挤水，直接切成丝，装进洗干净晾干的玻璃罐里，再把酸菜的原汤倒进去，拧紧瓶盖，放进冷藏室里。这样保存下来的酸菜吃起来味道特别好，每次炖排骨的时候抓一把进去，味道比新腌的还要浓郁。邻居们见了都以为我又腌了一缸新的酸菜。 第二种方法是懒人袋装术。把整颗酸菜连汤带水一起放进密封袋里，把空气挤出来再扎紧口子，直接丢进冷藏室。想包饺子或者炖粉条的时候随手就能取出一颗来用，不用怕串味。 第三种方法是冷冻快手包。把酸菜切成丝后按照炖粉条的份量分装保鲜袋里，一袋袋排好放进冷冻室里冷冻成硬邦邦的小冰块。吃的时候提前半天放到冷藏室里解冻就能用了。 第四种方法是整颗冷冻流。大白菜腌的酸菜直接套上两层塑料袋放进冷冻室保存。等到要吃的时候解冻切成丝炖血肠吃特别香。 最后提醒大家一定要保留原汤！用黄芯白菜腌制出来的酸菜更加耐存放，还有腌好之后要尽快分装防止细菌滋生。去年我冷冻了八颗酸菜，上周拿出来包饺子邻居们都以为是新腌的呢！趁天气还没热起来赶紧把缸里的存货收拾进冰箱吧！