有个朋友跟我吐槽，说他在家蒸馒头老是不成功，要不塌陷得厉害，要不就是口感发硬。我当时就跟他说，咱们中国人蒸馒头讲究的是门道，这可不像做包子那样随便下锅就能行。现在咱们就来说说这开水蒸和冷水蒸到底有啥区别。 首先啊，很多人觉得只要面发好了，直接开水上锅蒸就行了，这其实是个误区。我就拿冷水蒸来说事儿吧，因为它能让面筋慢慢扩展，酵母也能有足够的时间充分发酵。这样馒头蒸出来才会更蓬松、更香甜。要是用开水猛蒸呢，温度一高面筋还没拉开呢，面筋就被烫死了，馒头肯定就塌陷。 咱们来看具体的做法。你准备好中筋面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖10克、猪油10克（不加也行）、盐2克和一点食用油就行。把酵母粉和白糖倒在温水里搅匀，再把面粉、盐还有猪油倒进大碗里揉成团。揉好的面团盖上湿布放在温暖的地方发个1到2小时，看到面团变成原来的两倍大就说明发好了。 把发好的面团拿出来撒点干粉揉成条切小块放蒸锅二次发酵个15分到20分钟左右。发酵好了开大火蒸个10到15分钟，时间根据馒头的大小来定。蒸完别着急拿出来，关火焖个3到5分钟再拿出来晾一晾就好。 这里头有几个关键的点得记住：面粉必须得选中筋的高筋的不行；酵母粉挑那种活性好的；面团要揉到位光滑才行；二次发酵这一步特别重要不能省；最后蒸的时间火候得看情况把控。 其实蒸馒头看似简单，里面的门道还真不少。只要把这几点细节把握住了，你就能蒸出那种松软香甜的好馒头来。大家以后在家里做的时候多试试总结经验啊！