天津过年包饺子可是个简单又让人愉悦的事儿，甭管是孩子还是大人，对这玩意都有特殊的感情。俗话说得好，“好吃不过饺子”，不光天津这样，整个北方人过节都离不开这道主食。一到了年三十儿，从晚上的团圆饭到正月十五的元宵，中间还有初五俗称破五，顿顿少不了它。大伙儿这一年里的大事小情全靠它呢。要是馅调得好，心里舒坦；要是盐放多了，那滋味可就难受了。 天津人做饺子讲究个“鲜”字，所以猪肉三鲜馅最受欢迎。除夕跟大年初一的夜里吃的是素馅，图个新的一年清清静静没烦恼。猪肉馅里头要加虾仁和韭菜，比例最好是1:1:1，一斤肉配一斤菜。虾仁挑大个儿的用，小虾米没啥味儿。把虾头扒下来炸个油备用，剩下的虾壳虾线也得去干净了。 猪肉里还要放葱、姜还有酱料，调得酱香味道重一点比较好。如果用花椒大料泡的水代替料酒放进去，煮出来饺子汁儿太多容易破。炸好的虾油倒进去提味儿很不错。韭菜洗净切碎后先用盐和油腌一下，这样不容易出水。 饺子皮要是懒得动手，菜市场买现成的也行。记住别买太薄的那种机器压出来的皮，厚实一点不容易捏破。和面的时候软一点比较好操作。 水开了下锅的时候加点盐或者油能防止粘锅。这三鲜馅的饺子透着红油香，海虾的味道特别足。配上腊八醋、腊八蒜再弄点烧鸡酱牛肉当佐菜吃着特别带劲。“卫嘴子”们都这么吃法准没错！下期咱们再聊聊天津另一种特色——素饺子怎么整吧！