一、历史积淀：七百年酿造技艺的文化根脉 崇明老白酒的酿造历史可追溯至元代，延续七百余年，深植于崇明的农耕生活与民俗传统之中；每逢秋收或岁末，许多家庭仍会用陶缸瓦瓮浸米炊饭、拌曲发酵，酒香穿过田埂巷弄，成为一代代崇明人的生活记忆与情感寄托。 该传统技艺以米香清雅、口感绵柔见长。上世纪八十年代，崇明老白酒上海颇具声誉，与绍兴黄酒、洋河大曲等一同成为颇具辨识度的地域味道。但随着工业化生产扩张和消费习惯变化，传统家酿逐渐减少，古法技艺的延续也面临挑战。 二、守正创新：古法技艺与现代科技的融合探索 面对传承压力，上海农家酿酒有限公司（简称“农本”）创始人俞建荣在二十余年前选择扎根崇明，邀请非遗传承人王锦康等资深匠人组建团队，以更系统的方式梳理并重建古法酿造体系。 在工艺上，公司坚持传统要点，如以稻草覆缸保温，使酒体在自然环境中缓慢融合，形成更饱满的米香。同时推进技术升级：选用崇明本地优质糯米，引入米粒剥层技术提升口感细腻度；采用纯种根霉菌与酵母菌制曲，增强酒质稳定性；以反渗透水作为酿造用水，并借助实验室检测与控制手段降低杂醇含量，在保留传统风味的同时提升品质表现。 这一探索也获得外界关注。2016年，“农本”改良酒品入选英国广播公司纪录片《上海之味》，成为传统技艺与现代工艺结合的案例。 三、文化延伸：活态传承构建非遗展示空间 技艺传承不止依靠产品本身，也需要相应的文化空间。“农本”打造的崇明老白酒文化展示馆以“酒脉绵长、匠心传承”为主线，通过实物、图文史料与场景还原，呈现从稻米到成酒的酿造流程，并梳理其七百余年的历史脉络。 馆内陈列古老酿酒器具、手稿配方及各时期酒器，并复原传统农家酿酒坊的生产场景。展示馆不仅用于参观，更成为连接历史与当下、技艺与生活、生产者与消费者的交流空间，为崇明老白酒非遗的活态传承提供载体。 四、市场开拓：地理标志认证助力品牌走向全国 在产品研发上，“农本”依托专家团队推出新品“瀛洲八仙”米香型白酒。该酒以糯米与粳米为原料，经半固态发酵与蒸馏工艺酿制，风格清雅醇和。酒名取自崇明古称“瀛洲”及“八仙过海”的传统意象，融入地域文化记忆，强化产品识别度。 品质认证上，崇明老白酒已获得国家农产品地理标志认证，“农本”旗下多款产品也通过绿色食品认证，为进入更广阔市场提供了信誉支撑。 渠道建设上，公司形成线上线下一体化网络：线下进入锦绣宾馆、长兴岛服务区、商超及特色民宿等场景，线上依托电商旗舰店同步推广，产品已销往北京、广东等多地，逐步实现从地方特产向更广域市场的拓展。 五、前景展望：非遗产业化路径的示范意义 崇明老白酒的发展，折射出非遗保护与产业化之间如何平衡的现实议题：在守住技艺核心的同时，如何借助现代技术提升稳定性与竞争力，并通过市场化运营实现可持续传承，是许多非遗项目共同面对的问题。 “农本”的实践表明，非遗传承不是把技艺固定在某个年代，而是在尊重传统的基础上回应当下的生产方式与消费需求，让传统文化在今天继续被使用、被理解、被延续。
非遗的生命力不在橱窗里，而在日常生活中；崇明老白酒以传统工艺为根、以现代管理为支撑，尝试把乡愁记忆转化为更可感知、可验证、可持续的产品与体验。让更多人喝到“放心的老味道”，也让更多年轻人理解一杯酒背后的土地、技艺与人情，是非遗保护从“保存”走向“发展”必须回答的问题。