专家们讲起了“霉豆腐”安全的事儿。最近网上挺火的“霉豆腐”，表面长白毛，大家都在讨论能不能吃，家里做的靠谱吗？中华预防医学会健康传播分会的委员阮光锋说了，传统工艺做出来的“霉豆腐”跟发霉的坏东西不一样。关键是发酵过程是可控的，用的是经过驯化的安全真菌。这些真菌在豆腐表面长菌丝，分解蛋白质，弄出独特的味道。阮光锋还提到，像安徽、浙江这种地方做的“毛豆腐”，需要恒温恒湿，纯菌种发酵好几天才能成。 可是家里做的时候风险大了。温度湿度不好控制，盐和酒这些配料放少了，杂菌就容易长出来。密封不好或者手不干净，也可能吃出问题。“这个工业化生产全程都能盯着，”阮光锋说，“家里环境变数太多，稳定控制太难。”所以专家建议大家别乱在家里做，特别是没有专业知识的。 市面上卖的正规“霉豆腐”经过规范处理，营养保留了，味道也有了。不过这种食品通常挺咸的，嘌呤也高，还有可能加糖加油。高血压、痛风的人或者孕妇小孩要少吃点，最好听医生的建议再吃。 总的来说，“霉豆腐”安全主要靠工艺把关。大家吃东西要科学点，认准正规渠道买东西。面对网络上那些自制视频，理性点看就行了。尤其是那些特殊人群，自己的身体情况自己清楚得很，“合理膳食”这四个字真得做到。食品安全是大事儿，“传承”和“创新”都要有底线才能享受美味。