江南大学教授张文斌给出了科学解释。他告诉大家，鸡肉的颜色深浅其实和味道没啥大关系。比如骨头附近发红，是因为那地方温度不够高，血还没完全煮熟。只要把鸡肉中心的温度烧到71℃以上（这是美国农业部定下的标准），就完全可以放心吃，不用管边上是红是白。 专家团队还做了实验证明，冷冻鸡肉变暗或者肉糜颜色不均匀，通常是因为里面的肌红蛋白被氧化了，或者是肉里的冰晶把结构弄碎了，并不是说肉坏了。大家常说的“白色条纹”，其实就是肌肉里长出来的脂肪和结缔组织，看着像异物，其实吃下去没问题，就是热量稍微高点。 选鸡肉的时候，得动点脑子。首先要看品牌靠不靠谱，包装有没有坏；然后看标签上的日期和怎么保存；最后闻一闻捏一捏，正常的鸡肉应该没有臭味、弹性好。 对于那种炸鸡骨头旁边的粉色残留，张文斌说可能是炸的时候火不够猛。他建议多炸一会儿，但得注意别把肉弄干了。真正不熟的鸡肉才会颜色杂、有血丝、软绵绵的。那些均匀的粉红色是因为有天然的亚硝酸盐在帮忙固定颜色（只要不超过30毫克每公斤的残留量就行），完全不影响健康。 现在很多人对鸡肉还是有误解：把颜色深浅当成新鲜不新鲜、把纤维当成坏东西、或者以为条纹是吃激素留下的。这些错误想法容易让人恐慌，也会让整个行业不好发展。 食品安全很重要，但大家得懂点科学才行。吃鸡肉的事既要看消费者懂不懂道理，也要看监管部门和厂家能不能把流程公开讲清楚。只有把大家心里的墙打通了，大家才能理性消费，行业才能越来越好。